Παρασκευή, 16 Νοεμβρίου 2018

Τσιγαριστά Άγρια Χόρτα με Φασόλια Μαυρομάτικα - Wild Greens with Black Eyed Beans


Ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό, παραδοσιακό πιάτο της Μεσσηνίας και  περιοχών της Ηλείας με συνδυασμό μαυρομάτικων φασολιών και αρωματικών άγριων χόρτων. Το πιάτο αυτό είναι νοστιμότατο και διατροφικά πλήρες.  
Προτείνω να το δοκιμάσετε τώρα που εμφανίστηκαν οι καυκαλίδες και τα μυρώνια στις αγορές, οι “μυρωδιές” όπως τα λένε στην Ηλεία! Θα δώσουν άρωμα και νοστιμιά στο πιάτο!

Προσοχή όμως κατά το μαγείρευμα! Τα τσιγαριστά χόρτα δεν μαγειρεύονται μέσα σε πολλά υγρά αλλά χρειάζονται ελάχιστα, γι’ αυτό και η ποσότητά τους πρέπει να ελέγχεται συνεχώς.
Επομένως μας θέλουν κοντά τους!

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2018

Γλυκό Κουταλιού Σταφύλι Attica – Black Grape Preserve


Την ποικιλία σταφυλιού Attica τη γνώρισα ως επιτραπέζια και μου άρεσε πάρα πολύ. Όχι μόνο, γιατί είναι σχεδόν άσπορο αλλά και για το ιδιαίτερο, λεπτό άρωμά του που θυμίζει πραγματική βανίλια!

Αυτό το σταφύλι με πήγε πίσω στο χρόνο, αρκετά θα έλεγα, και μου θύμισε τα μαύρα μοσχάτα σταφύλια της κληματαριάς του παππού μου που, αν και είχαν κουκούτσια, τα τιμούσα ιδιαίτερα! Ήταν τόσο χορταστικά και αρωματικά, που ξεχνούσες να σταματάς να τρως!
Πόσες από αυτές τις υπέροχες, παλιές, Ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών έχουν διασωθεί μέχρι τις ημέρες; Νομίζω ελάχιστες, δυστυχώς!

Πρώτη φορά πέρσι τα έφτιαξα γλυκό κουταλιού που μας άρεσε πάρα πολύ, γι΄αυτό και εξαφανίστηκε! Ούτε να το φωτογραφίσω δεν πρόλαβα!
Φέτος μπήκε νωρίς στο πρόγραμμα! Δικό σας για του χρόνου!

  

Κυριακή, 12 Αυγούστου 2018

Μπάμιες Τηγανητές – Fried Okra


Η πεθερά μου συνήθιζε πάρα πολύ τις τηγανητές μπάμιες και τις προτιμούσε περισσότερο από τις μαγειρευμένες.
Τις μάζευε λίγες-λίγες από τον κήπο της και τις διατηρούσε στο ψυγείο, μέχρι να γίνουν αρκετές και τότε τις τηγάνιζε. Ήταν το συνοδευτικό του ούζου του πεθερού μου αλλά και η υπόλοιπη οικογένεια τις περίμενε πώς και πώς! Εξαφανίζονταν από το τραπέζι εν ριπή οφθαλμού”!

Έτσι έμαθα κι εγώ αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο καλοκαιρινό μεζεδάκι!
Κάθε φορά που αγοράζω μπάμιες, διαλέγω και κρατώ τις μεγαλύτερες γι’ αυτό το σκοπό. Στο αλεύρωμα προσθέτω και μπαχαρικά που τις κάνουν λίγο πικάντικες αλλά όχι καυτερές. Γίνονται υπέροχες! Δικές σας!



Τρίτη, 7 Αυγούστου 2018

Κουλουράκια Κανέλας με Ελαιόλαδο – Cinnamon Cookies with Olive Oil

Κουλουράκια κανέλας πανεύκολα, νόστιμα, τραγανά και βέβαια πολύ αρωματικά! 
Ταιριάζουν υπέροχα με τον καφέ ή το τσάι μας αλλά τρώγονται και μόνα τους, ιδιαίτερα τις απογευματινές ώρες που όλο και κάτι γλυκό (πιστεύω ελαφρύ) επιθυμούμε!
Οι λάτρεις της κανέλας θα τα αγαπήσουν με πάθος! 
Δοκιμάστε τα!



Κυριακή, 5 Αυγούστου 2018

Ρυζοχαλβάς από την Αταλάντη – Rice Halva


Η συνταγή αυτού του υπέροχου λευκού χαλβά δημοσιεύεται για πρώτη φορά εδώ, στο blog μου. Είναι ένα νηστίσιμο γλυκάκι από την Αταλάντη που χρειάζεται ελάχιστα υλικά. Είναι ο χαλβάς των παιδικών μου χρόνων!

Ο χαλβάς αυτός, άσπρος και λαχταριστός, ετοιμαζόταν για να εορτάσει αρραβώνες και γάμους. Το ρύζι κοβόταν με ειδικό μύλο, σε αρκετή ποσότητα, γιατί το γλυκό έπρεπε να είναι αρκετό.
Συνηθιζόταν πολύ σ΄αυτές τις περιπτώσεις, διότι το όνομα του ρυζιού, ηχητικά παρέπεμπε στο ρήμα ριζώνω και ακουγόταν σαν ευχή προς το ζευγάρι να “ριζώσει”, να μείνουν μαζί όλη τους τη ζωή!





Παρασκευή, 3 Αυγούστου 2018

Κοφτό Μακαρονάκι με Γαρίδες στην Κατσαρόλα - Casserole Macaroni with Shrimp


Το κοφτό μακαρονάκι έχουμε συνηθίσει κλασικά να το μαγειρεύουμε με χταπόδι που αποτελεί ένα νοστιμότατο πιάτο, πολύ αγαπημένο.

Η εκδοχή με τις γαρίδες που σας προτείνω δεν συνηθίζεται πολύ. Εμάς όμως μας αρέσει, διότι ξεφεύγουμε από το κλασικό πιλάφι και έχουμε ένα πιάτο πιο ήπιο γευστικά.

Η διαφορά είναι ότι το μακαρονάκι, εδώ ολικής αλέσεως, δεν το έβρασα πρώτα μέσα σε νερό, το σούρωσα και μετά το ανέμειξα με τη σάλτσα και τις γαρίδες, διότι έτσι θα γινόταν γευστικά αδιάφορο.
Το έβρασα μέσα σε ζωμό από γαρίδες και τη τομάτα, όπως φτιάχνουμε τις σούπες, και έτσι απορρόφησε όλη τη νοστιμιά τους. Έγινε ένα αληθινό comfort πιάτο που μας ξαναγυρίζει στην παιδική μας ηλικία!
Τότε προτιμούσαμε περισσότερο τα μικρά ζυμαρικά και  ζητούσαμε πάντα να τους προστεθεί αρκετό τριμμένο τυράκι!


Πέμπτη, 2 Αυγούστου 2018

Κέικ με Ταχίνι και Σταγόνες Σοκολάτας – Tahini Cake with Chocolate Drops

Το ταχίνι το αγαπώ πολύ και το έχω χρησιμοποιήσει σε συνταγές για νηστίσιμα μπισκότα αλλά και σε κέικ, αναμεμειγμένο όμως με ελαιόλαδο.
Εκτός του ότι είναι πολύ υγιεινό και θρεπτικότατο, δίνει εξαιρετική γεύση, όπου το χρησιμοποιήσουμε.

Επειδή όμως διατηρεί αρκετή υγρασία μέσα στο γλυκό, χρειάζεται προσοχή στο ψήσιμο. Πρέπει να ψήνουμε τα κέικ με ταχίνι περισσότερο χρόνο από αυτόν που απαιτείται για τα κλασικά.
Επίσης, καλό είναι να χρησιμοποιούμε ταψάκι και όχι βαθειά φόρμα, για να απλωθεί το μείγμα, να γίνει το κέικ λεπτό και να στραγγίσει ευκολότερα.
Το ενισχύουμε με σταγόνες σοκολάτας, σταφίδες ή καρυδόψιχα. Ό τι από αυτά και αν προσθέσουμε, του ταιριάζει!

Ένα νόστιμο, νηστίσιμο και πανεύκολο κέικ δικό σας!


Τρίτη, 3 Ιουλίου 2018

Χορτοκεφτέδες Καλοκαιρινοί – Summer Vegetable Fritters


Τα καλοκαιρινά βραδάκια θέλουν την καλή παρέα των φίλων μας για να ζωντανεύσουν ξανά τα μπαλκόνια και τις βεράντες μας!
Ας μην παραγγείλουμε φαγητό απ΄έξω αλλά ας φτιάξουμε να προσφέρουμε μερικά εύκολα και νόστιμα καλοκαιρινά μεζεδάκια. Θα τα ευχαριστηθούμε όλοι πάρα πολύ. 

Ας προσφέρουμε λαχταριστούς κι αφράτους χορτοκεφτέδες, χωρίς αυγό ή τυριά, μόνο με φρέσκα καλοκαιρινά υλικά, που με την πρώτη μπουκιά θα απελευθερώσουν τα αρώματά τους! Αφθονούν αυτή την εποχή οι μελιτζάνες, οι τομάτες είναι ώριμες και ο βασιλικός πολύ αρωματικός, για ν΄αποτελέσουν την πρώτη ύλη.
Δικοί σας!


Δευτέρα, 2 Ιουλίου 2018

Γιαουρτόγλυκο Σιροπιαστό με Αμύγδαλα – Yogurt and Almond Pie with Syrup


Γιαουρτόγλυκο το ονόμαζε η μητέρα μου και όχι αμυγδαλόπιτα! Αφράτο, ζουμερό, πλούσιο σε αμυγδαλόψυχα ήταν το αγαπημένο μας!
Μας το έφτιαχνε κάθε Πάσχα, όταν οι ντόπιοι κτηνοτρόφοι μας χάριζαν πρόβιο γάλα κι εκείνη έπηζε ένα υπέροχο σπιτικό γιαούρτι! Αυτό το γιαούρτι χρησιμοποιούσε για την Παρασκευή του.

Αμύγδαλα πάντα υπήρχαν πολλά στο σπίτι μας, γιατί τότε αφθονούσαν οι αμυγδαλιές στην περιοχή μας. Ευδοκιμούσαν στις αυλές των σπιτιών, στους κήπους, στα χωράφια, φυτεμένες στα σύνορα.
Ακόμα θυμάμαι τον Παλιόπυργο, ένα μικρό λόφο πάνω από την πόλη, κάτασπρο από τις ανθισμένες αμυγδαλιές μέσα στο χειμώνα!

Κυριακή, 24 Ιουνίου 2018

Κερασόπιτα – Cherry Pie


Στην εποχή των κερασιών και τι δεν φτιάχνουμε! Φτιάχνουμε γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα, στολίζουμε κέικ και τούρτες, γεμίζουμε και τάρτες!
Ας φτιάξουμε και μια κερασόπιτα, μια τάρτα με τραγανή βάση και πλούσια γέμιση κρέμας και ζουμερών κερασιών!
Την κέρασα και έκλεψε τις εντυπώσεις! Την επανέλαβα και έγινε η αγαπημένη μας!

Τρίτη, 19 Ιουνίου 2018

Σπαγγέτι με Αστακοκαραβίδες – Spaghetti with Locust Lobster


Τα θαλασσινά είναι τα αγαπημένα μας! Λατρεύουν τις φρέσκες τομάτες και τα ζυμαρικά, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και μας δίνουν νοστιμότατα πιάτα, ιδιαίτερα το καλοκαίρι!
Αστακοί, καραβίδες και γαρίδες βρίσκονται στην πρώτη γραμμή της προτίμησης όλων. Έχετε δοκιμάσει και τις αστακοκαραβίδες;


Σάββατο, 9 Ιουνίου 2018

Γλυκό Κουταλιού Πετροκέρασο


Πολλές αναμνήσεις μου φέρνει στο νου αυτό το γλυκό κουταλιού!
Πετροκέρασα ψεύτικα, ροδοκόκκινα στόλιζαν τα ψάθινα, καλοκαιρινά καπελάκια της παιδικής μου ηλικίας! Πολύ τα καμάρωνα!
Κι όταν τα καπέλα φθείρονταν, τα κερασάκια γίνονταν παιδικό παιχνίδι και τάιζαν τις κούκλες μου, που, υποτίθεται, τα απολάμβαναν!
Εικόνες ξεγνοιασιάς και αθωότητας, γεμάτες νοσταλγία!

Κι άλλη θύμηση που με γεμίζει συγκίνηση! Τέτοια εποχή αγαπημένη φίλη έφτιαχνε βάζα ολόκληρα γλυκό πετροκέρασο, γιατί τα αγαπούσε πολύ.
Πάντα είχε επιτυχία το γλυκό της και μας το κερνούσε φρέσκο.
Ρόδινο και λαχταριστό περίμενε μέσα στο δαντελωτό πιατάκι να το απολαύσουμε, μαζί με το Ελληνικό καφεδάκι! Αχ πώς τα φέρνει η ζωή!

Στη μνήμη της φίλης και κουμπάρας μου, Χαρούλας, που έφυγε τόσο πρόωρα, αφιερωμένη αυτή η συνταγή!

Κυριακή, 25 Μαρτίου 2018

Μαριναρισμένο Σαλάχι στο Φούρνο –Marinated and Baked Skate Fish


Το Σαλάχι ή Σελάχι είναι η κοινή ονομασία των χονδριχθύων που ανήκουν στην υπέρταξη βατοειδή. Τα βατοειδή περιλαμβάνουν 500 είδη σε 13 οικογένειες και είναι συγγενικά με τους καρχαρίες.

Χαρακτηρίζονται από τα μεγάλα θωρακικά πτερύγιά τους.
Είναι πεπιεσμένα στην κοιλιά και ο σκελετός τους είναι χόνδρινος. Το άκρο του σώματός του καταλήγει σε μακριά ουρά που μοιάζει με μαστίγιο, η άκρη της οποίας σε αρκετά είδη έχει δηλητήριο και σε μερικά ηλεκτρισμό. Αποτελεί ισχυρό όπλο αλλά και όργανο αναπαραγωγής.


Τρίτη, 13 Μαρτίου 2018

Οβριές Γιαχνί – Wild Asparagus with Tomato Sauce


Οι Οβριές (βρυωνιές ή αβρωνιές ή tammus comunis) είναι πολυετή, αναρριχώμενα φυτά που ομοιάζουν με τον κισσό.

Από το Μάρτιο μέχρι τον Απρίλιο συλλέγονται οι τρυφεροί βλαστοί τους που έχουν χρώμα πράσινο ή ανοιχτό καφέ και ομοιάζουν με αυτούς των άγριων σπαραγγιών αλλά είναι λεπτότεροι.

Είναι αρκετά πικρές και καλό είναι να μην τις δοκιμάζουμε ωμές, διότι θεωρούνται ελαφρώς τοξικές. Στο μαγείρεμα αυτή η ιδιότητά τους προφανώς εξαλείφεται. Γίνονται εξαιρετική ομελέτα (εδώ) αλλά και κοκκινιστές.