Δευτέρα, 24 Απριλίου 2017

Τυροπιτάρια Ευβοίας – Fried Cheese Pies

Ήταν να μην αρχίσω να πειραματίζομαι με το άνοιγμα σπιτικού φύλλου!
Μετά το αλεύρι ζέας δεν σταμάτησα αλλά συνέχισα, διότι “η επανάληψη είναι η μητέρα της μαθήσεως”, όπως δίδασκα στα παιδιά!
Η δοκιμή που ακολούθησε έγινε με άλλης ποιότητας αλεύρι, το απλό, για όλες τις χρήσεις.
Έφτιαξα ένα τραγανό και νόστιμο φύλλο, πολύ οικονομικό, γιατί έγινε με υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι.

Η πρώτη δοκιμή έγινε σε χορτόπιτα νηστίσιμη και μας άρεσε πολύ.
Κατόπιν είπα να πειραματιστώ με κάτι παραδοσιακό αλλά εύκολο: Τυροπιτάρια από την Εύβοια, δηλαδή νόστιμες τυρόπιτες τηγανιού, που ετοιμάζονται γρήγορα και καταναλώνονται ακόμα γρηγορότερα!
Είναι νοστιμότατα ως ορεκτικό ή κολατσιό σίγουρα αρέσουν σε όλους.
Έγιναν τραγανά, ροδοκόκκινα με πλούσια γέμιση, λαχταριστά.

Εγώ χρησιμοποίησα τυριά με μάλλον ήπια γεύση. Εσείς όμως, εάν βρείτε φέτα βαρελίσια, σωστά ωριμασμένη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνη της και θα πετύχετε έναν εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα!
Η δοκιμή δική σας!


Τρίτη, 11 Απριλίου 2017

Ζαχαρένια Νηστίσιμα Κουλουράκια Ρετσίνας – Lenten Sugary Cookies with White Wine

Κουλουράκια στην κυριολεξία αφρός! Πανεύκολα, ελαφρά ρόδινα, τραγανά, λόγω της ζάχαρης και με πολύ λεπτή γεύση.
Εξαιρετικά!

Αυτά τα κουλουράκια μας ήταν έκπληξη για μας όταν μας τα πρόσφερε πέρσι τη Μεγάλη Πέμπτη η φίλη μου Κατερίνα Β. Τα ονόμαζε “κουλουράκια της Μ. Πέμπτης”, διότι, όπως μου είπε, οι γυναίκες στην Α. Μακεδονία τα προσφέρουν στο βράδυ αυτής της ημέρας, όταν ξενυχτάνε στολίζοντας τον Επιτάφιο!

Φέτος ήλθε και η συνταγή με τα υλικά της μετρημένα με ποτήρι νερού. Εγώ τα μετέτρεψα σε γραμμάρια και ml για ευκολία.
Δοκιμάστε τα κι εσείς, ακόμα κι αν δεν συμμετέχετε στο στολισμό του Επιταφίου! Εάν δεν σας αρέσει εξωτερικά η ζάχαρη, προσθέστε μικρή ποσότητα μέσα στη ζύμη.



Παρασκευή, 7 Απριλίου 2017

Πατάτες Γιαχνί - Potatoes with Tomato Sauce

Απλό, εύκολο, παραδοσιακό και πολύ νόστιμο πιάτο που η γεύση και τα αρώματά του ξυπνούν αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας.
Πολύ το συνηθίζαμε αυτή την περίοδο της νηστείας για να ποικίλουμε το καθημερινό μας τραπέζι.
Εξάλλου εμείς, εγώ και η αδελφή μου, παιδιά τότε, δεν πολυσυμπαθούσαμε τα θαλασσινά και ζητούσαμε όστρακα ή όσπρια. Όστρακα υπήρχαν αρκετά στη ρηχή θάλασσα της περιοχής μου αλλά έπρεπε να τα προμηθευτεί ή να τα παραγγείλει κανείς έγκαιρα. Όσο για τα όσπρια υπήρχε πάντα διαφωνία σχετικά με το είδος διότι είχαμε διαφορετικές προτιμήσεις!
Έτσι οι πατάτες έδιναν τη λύση και όλοι ήσαν ευχαριστημένοι!
Σας τις προτείνω σήμερα λίγο πικάντικες, ενισχυμένες γευστικά. Εξαιρετικά νόστιμες και χορταστικές. Δικές σας και καλή όρεξη!

Κυριακή, 2 Απριλίου 2017

Κέικ Νηστίσιμο με Ινδοκάρυδο - Lenten Cake with Coconut

Το Ινδοκάρυδο έχει φανατικούς φίλους που το λατρεύουν και το χρησιμοποιούν μέσα στα κέικ, στα σοκολατάκια ή τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού. Πραγματικά η παρουσία του κάνει τα γλυκά πολύ ιδιαίτερα γευστικά.
Συνήθως όμως τα κέικ με Ινδοκάρυδο περιέχουν αυγά και βούτυρο και χρειάζονται σιρόπι, για να γίνουν αφράτα.

Αυτό όμως το κέικ είναι εξαιρετικό, αν και νηστίσιμο. Το ελαιόλαδο, ο χυμός πορτοκαλιού και το αναψυκτικό τύπου σόδας το κάνουν πολύ αφράτο και μαλακό. Παραμένει ζουμερό ακόμα και τις επόμενες ημέρες!

Αν δεν αγαπάμε το ιδιαίτερα γλυκά κέικ και δεν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη αλλά προτιμήσουμε το μέλι, θα γίνει γευστικότατο και θα τρώγεται ευχάριστα.
Το άρωμα της μαστίχας του ταιριάζει πάρα πολύ. Δοκιμάστε το και θα το αγαπήσετε!


Πέμπτη, 30 Μαρτίου 2017

Χταπόδι στο Φούρνο Τυλιγμένο στη Λαδόκολλα – Octopus in the Oven Wrapped in Parchment Paper

Το χταπόδι αλλιώς το πρωτοδοκιμάσαμε στο σπίτι της φίλης Μαρίας Β. μαζί με άλλα θαλασσινά, ομολογουμένως εξαιρετικά μαγειρευμένα! Ήταν ένα υπέροχο μεζεδάκι, μαλακό, αρωματικό, πεντανόστιμο που το απολαύσαμε!

Το έφτιαξα κι εγώ κατά προτροπή της και είδα ότι ετοιμάζεται πανεύκολα και το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο. Το άφησα να σιγοψηθεί  στο φούρνο, προστατευμένο, και να αναμειχθεί με τα αρωματικά που το συνόδευαν. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! Δοκιμάστε το κι εσείς, αν σας αρέσουν πολύ τα θαλασσινά!

Τρίτη, 28 Μαρτίου 2017

Ριζότο με Γαρίδες - Ρisotto with Shrimps

Ένα πολύ γευστικό, εύκολο και πλήρες διατροφικά πιάτο! Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε βούτυρο αλλά λίγο ωμό ελαιόλαδο, το πιάτο μας γίνεται νηστίσιμο, απόλυτα υγιεινό και συνδυάζει γεύση και εξαιρετική εμφάνιση.

Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με το ρύζι λίγα αποξηραμένα μανιτάρια και στο τέλος να το ραντίσουμε με λίγες σταγόνες λάδι τρούφας. Θα αποκτήσει εξαιρετικό άρωμα και ξεχωριστή γεύση!
Η επιλογή δική σας!


Σάββατο, 18 Μαρτίου 2017

Κέικ με Χαρουπόμελο – Cake with Carob Syrup

"Μια φορά κι ένα καιρό" οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούσαν αντικολλητικές φόρμες για κέικ, ούτε σιλικόνης, ούτε χάρτινες μιας χρήσεως αλλά κάτι πανέμορφες αλουμίνιου που έψηναν υπέροχα, φουσκωτά και λαχταριστά κέικ. 
Η μητέρα μου, θυμάμαι, σε μια τέτοια φόρμα μας έφτιαχνε το κέικ marble που ήταν τότε της μόδας! Κι εμείς το απολαμβάναμε, μοιρασμένο ακριβοδίκαια φετάκι-φετάκι, όπως τα δημιουργούσε η φόρμα!

Σήμερα –δυστυχώς- είναι δύσκολο να βρει κάποιος μια τέτοια φόρμα! Το καλοκαίρι όμως που μας πέρασε στάθηκα τυχερή και βρήκα μια τέτοια φόρμα σ’ ένα επαρχιακό υπαίθριο παζάρι! Χαράς ευαγγέλια!

Σ΄αυτή την παλιομοδίτικη φόρμα έψησα αυτό το πανεύκολο, υγιεινό και νοστιμότατο κέικ που προέκυψε από πειραματισμούς μου. 
Η αρχική συνταγή, παλιά οικογενειακή, τροποποιήθηκε, αφαιρέθηκε εντελώς η ζάχαρη και προστέθηκαν κάποια επί πλέον υλικά. Το αποτέλεσμα εξαιρετικό! Ένα κέικ αφράτο, ζουμερό και νοστιμότατο! 
Με πολλή αγάπη δικό σας!



Παρασκευή, 17 Μαρτίου 2017

Σκορδαλιά με Καρύδια και Πατάτα - Garlic Sauce with Walnuts and Potatoes

Η Σκορδαλιά, γνωστή και ως αλιάδα, κρεμώδης και απαλή, είναι ένα συνοδευτικό του τηγανητού βακαλάου, πολύ δημοφιλές στην ελληνική κουζίνα.
Το βασικό της συστατικό είναι το λιωμένο σκόρδο που αναμειγνύεται με βραστές πατάτες ή μουλιασμένο μπαγιάτικο ψωμί, καρύδια ή αμύγδαλα , ξύδι ή λεμόνι.
Τέλος προστίθεται το ελαιόλαδο σε ροή, για να γίνει το μείγμα απαλό.

Η Σκορδαλιά, εκτός από τον βακαλάο, μπορεί να συνοδεύσει τηγανητά καλοκαιρινά λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια), όπως συνηθίζεται στην περιοχή μου, βραστά παντζάρια, ακόμα και βλίτα!


Τρίτη, 14 Μαρτίου 2017

Χορτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο από Αλεύρι Ζέας

Σε όλους τους πειραματισμούς μου για χειροποίητο, σπιτικό φύλλο είχα χρησιμοποιήσει αλεύρι από σιτάρι, μαλακό και σκληρό, ανάμεικτο. Δεν μπορώ ότι δεν ήσαν επιτυχείς αλλά λίγο με είχαν δυσκολεύσει.

Όμως ας είναι καλά η φίλη η Νία που με ενθάρρυνε να δοκιμάσω το αλεύρι Ζέας, το λευκό όχι το ολικής, μιας και το χρησιμοποιώ στην παρασκευή ψωμιού.

Έφτιαξα, λοιπόν, ένα πολύ εύπλαστο και απαλό ζυμαράκι που ανοίχτηκε μια χαρά σε έξι (παρακαλώ!) φύλλα! Απήλαυσα το άνοιγμα και το αποτέλεσμα, όπως απήλαυσαν και την πίτα, όσοι τη δοκίμασαν! Το φύλλο έγινε αρκετά λεπτό και, όταν ψήθηκε, τραγανό, νόστιμο και “κράτησε” πολύ καλά τη γέμιση της πίτας!

Δοκιμάστε κι εσείς αυτό το υπέροχο φύλλο που, αν και έχει χαμηλά ποσοστά γλουτένης, είναι εξίσου νόστιμο με τα παραδοσιακά!

Τρίτη, 7 Μαρτίου 2017

Αρωματική Μαρμελάδα με Εσπεριδοειδή, Μήλα και Κυδώνια - Flavored Marmalade with Citrus, Apples and Quinces

Τι κάνειςτα διάφορα βιολογικά φρούτα που σου χάρισαν για να διατηρήσεις αρκετό καιρό το άρωμα και την υπέροχη γεύση τους; Δεν τα αφήνεις βέβαια να χαλάσουν, αν δεν προλαβαίνεις να τα καταναλώσεις έγκαιρα, αλλά τα αξιοποιείς, ετοιμάζοντας μια υπέροχη μαρμελάδα, την πιο αρωματική που μπορείς να φανταστείς!
Με εξισορροπημένη γεύση, με φανταστικό χρώμα και αρώματα για πολύ εκλεπτυσμένους ουρανίσκους!
Θα την απολαμβάνεις κάθε πρωί πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, μέσα σε τραγανά κρουασάν ή πάνω σε μια τάρτα και θα γεμίζει το στόμα σου αρώματα! Δοκιμάστε τη!



Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2017

Κέικ με Πετιμέζι, Σταφίδες και Καρύδια - Cake with Molasses, Raisins and Walnuts

Ένα ακόμα νηστίσιμο, νοστιμότατο και προ πάντων πανεύκολο κέικ με πετιμέζι, υλικό που αγαπώ πάρα πολύ για την υπέροχη γεύση του, τη διατροφική του αξία (δείτε εδώ) και το υπέροχο χρώμα που χαρίζει στα γλυκά. Είναι ενισχυμένο γευστικά και διατροφικά με σταφίδες, ένα άλλο ελληνικό super food, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλα.

Όλα τα υλικά του αναμειγνύονται μέσα στο ίδιο μπολ, χωρίς τη χρήση μίξερ. Είναι πολύ μαλακό, ιδανικό για πρωινό και, εάν το πετιμέζι είναι καλά δεμένο, μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς η ζάχαρη. 
Δικό σας, να το δοκιμάσετε!


Τρίτη, 28 Φεβρουαρίου 2017

Κυδώνια Αχνιστά με Σκόρδο και Ούζο - Steamed Clams with Garlic and Ouzo

Τα ριγωτά κυδώνια (venus verrucosa) είναι τα αγαπημένα μου όστρακα. Αλιεύονται σε αμμώδεις βυθούς και θεωρούνται, όχι άδικα, νοστιμότατα. Η σάρκα τους είναι εξαιρετικά νόστιμη, γλυκιά και τραγανή, γεμάτη θαλασσινή νοστιμιά.
Στο σπίτι μας υπήρχαν πάντα στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, παράδοση που συνεχίζω κι εγώ. 

Συνήθως τρώγονται ωμά, πάντοτε ζωντανά, με ελάχιστο λεμόνι!
Όταν κινηθούν αντιδρώντας στο λεμόνι, θα είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα και ζωντανά.

Μπορούμε ακόμη να τα αχνίσουμε σκεπασμένα για μερικά λεπτά και κατόπιν να τους προσθέσουμε λευκό κρασί ή ούζο. Έτσι όμως χάνουν ένα μέρος από τη νοστιμιά τους και γίνονται λίγο σκληρά, όπως ισχυρίζονται όσοι τα προτιμούν ωμά.
Με τον ίδιο τρόπο αχνίζονται οι γυαλιστερές και τα μύδια.



Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017

Curry με Πατάτες και Κουνουπίδι - Potato and Cauliflower Curry

Το κουνουπίδι είναι ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο λαχανικό. Η μυρωδιά του όμως, όταν το βράζουμε, μας απωθεί!
Γι΄αυτό έχω δοκιμάσει διάφορους τρόπους μαγειρέματος, με σκοπό να εντείνω τη γεύση του αλλά κρύβοντας κάπως την έντονη παρουσία του!

Το έχω δοκιμάσει τηγανητό και καπαμά, όπως το μαγειρεύαμε στο σπίτι μου, και έγινε νοστιμότατο! Ακόμα και ομελέτα ξεγέλασε κι εκείνους που το αντιπαθούσαν!

Σ΄αυτή την Ινδική συνταγή νοστιμίζει περισσότερο και ταιριάζει υπέροχα με τα μπαχαρικά. Το πιάτο γίνεται ξεχωριστό, αγαπημένο όσων αγαπούν τις ανατολίτικες γεύσεις, ιδανικό για χορτοφάγους αλλά και νηστεύοντες και μη. Δοκιμάστε το!



Τρίτη, 21 Φεβρουαρίου 2017

Τυρί Φέτα σε Φύλλο Κρούστας – Feta Cheese in Fyllo Pastry

Μια πρόταση για ένα πανεύκολο αλλά υπέροχο ορεκτικό για ούζο ή μπίρα.
Όλοι θα απολαύσουν τα νοστιμότατα και τραγανά πακετάκια που κρύβουν κομμάτια ζουμερής και πολύ αρωματικής φέτας! Δοκιμάστε τα!