Κυριακή, 19 Νοεμβρίου 2017

Νηστίσιμο Κέικ Καρότου – Vegan Carrot Cake

Ένα κομμάτι αφράτου, μαλακού και υγιεινού, με εξαιρετικά υλικά, και ένα φλιτζάνι από το αγαπημένο μας ρόφημα πάντα μας βοηθάνε ν΄αρχίσουμε όμορφα την ημέρα μας! Είναι μια μικρή πολυτέλεια που μακάρι να μπορούμε να την απολαμβάνουμε κάθε ημέρα, όχι μόνο τις Κυριακές!

Παρασκευή, 17 Νοεμβρίου 2017

Σαρδέλες Μαρινάτες - Marinated Sardines

Το Μαρινάτο Γαύρο τον θεωρούμε κατ΄εξοχήν καλοκαιρινό μεζεδάκι που συνοδεύει το ούζο μας με θέα καταγάλανες παραλίες και καλή παρέα.
Σερβίρεται σε όλες τις ποικιλίες θαλασσινών, άλλοτε νόστιμος και καλά ωριμασμένος και άλλοτε, δυστυχώς, να μυρίζει έντονα ψάρι και να μην τρώγεται!


Σαρδέλα Μαρινάτη δεν μας έχουν σερβίρει πουθενά. Κι εγώ, αν και έχω μαρινάρει πολλές φορές γαύρο, ποτέ δεν είχα δοκιμάσει να φτιάξω σαρδέλες. Ώσπου μια ημέρα συνάντησα ένα φίλο μέσα σε μεγάλο κατάστημα τροφίμων που αγόραζε σαρδέλες, για να τις μαρινάρει. Εκείνος με παρότρυνε να δοκιμάσω κι εγώ και μου είπε ότι θα εκπλαγώ από τη νοστιμιά τους.

Τετάρτη, 15 Νοεμβρίου 2017

Μακαρόνια με Κεφτεδάκια σε Σάλτσα Τομάτας - Spaghetti with Meatballs in Tomatoes Sauce

Μια νοστιμότατη μακαρονάδα συνοδευμένη με τα αγαπημένα μας κεφτεδάκια μέσα και μια πλούσια σάλτσα τομάτας! Αξία μοναδική!

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα χωριστά από την προηγούμενη ημέρα. Την επομένη, όση ώρα θα βράζουν τα ζυμαρικά, θα ζεστάνουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα. Εάν έχει λίγο πήξει, την αραιώνουμε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Έτσι, μέσα σε ελάχιστο χρόνο, θα έχουμε ένα εξαιρετικό γεύμα για όλη την οικογένεια! Δοκιμάστε τα!

Κυριακή, 12 Νοεμβρίου 2017

Ινδικός Χαλβάς με Σιμιγδάλι και Κάρδαμο - Sooji Halwa

Η Ινδία είναι γνωστή από τα πολύ δημοφιλή Curry, δηλαδή πικάντικα πιάτα με μπαχαρικά, τα οποία οι Άγγλοι έκαναν γνωστά στην Ευρώπη.

Είναι μια μεγάλη χώρα με διαφορετική παράδοση και συνήθειες από περιοχή σε περιοχή. Η διαφορετικότητα αυτή έχει σαν αποτέλεσμα την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας Ινδικών φαγητών και γλυκών.
Όπως είναι φυσικό, έχει δεχτεί επιρροές και από τις γειτονικές χώρες και ταυτόχρονα έχει κι αυτή επηρεάσει αυτές σε μεγάλο ποσοστό.
Αυτό συμβαίνει και με τη συγκεκριμένη συνταγή που τη διεκδικεί η Ινδία και το Νεπάλ! Το όνομά της είναι καθαρά Ινδικό, αφού στα Hidi η λέξη sooji σημαίνει σιμιγδάλι.


Παρασκευή, 10 Νοεμβρίου 2017

Κουλουράκια με Κακάο - Cookies with Cocoa

Πολύ τραγανά, σοκολατένια κουλουράκια, εξαιρετικά εθιστικά!
Ετοιμάζονται πανεύκολα και εξαφανίζονται ως διά μαγείας!
Δεν χρειάζονται μίξερ και το αλεύρι ζέας με το κακάο βοηθούν ώστε να γίνουν αφράτα και μπισκοτένια.
Είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρεύσετε! Δοκιμάστε τα!



Τετάρτη, 8 Νοεμβρίου 2017

Μακαρονάδα με Λουκάνικο και Πιπεριές - Spaghetti with Sausages and Peppers

Μια νοστιμότατη μακαρονάδα, πανεύκολη και πολύ χορταστική.
Εάν χρησιμοποιήσουμε spaghetti ολικής αλέσεως, θα είναι μια ιδανική επιλογή και θα δέσουν με την υπέροχη σάλτσα τομάτας με πιπεριές.  
Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι η ποιότητα του λουκάνικου που θα χρησιμοποιήσουμε. Δεν πρέπει να περιέχει πολύ λίπος ούτε πολλά μπαχαρικά για να γίνει η μακαρονάδα απολαυστική και όχι βαριά. Δοκιμάστε τη!

Σάββατο, 4 Νοεμβρίου 2017

Πράσινες Ελιές Χαρακτές σε Άλμη – Incised Green Olives in Brine

Τώρα είναι η εποχή της πράσινης ελιάς!
Όσοι λατρεύουν την πικράδα τους και την τραγανή υφή τους, πρέπει να σπεύσουν να τις προμηθευτούν, πριν αρχίσουν να μαυρίζουν.

Ο παλιός τρόπος προετοιμασίας τους απαιτεί, μετά το χαράκωμα, ξεπίκρισμα αρκετών ημερών. Όμως οι πράσινες ελιές με την αλλαγή του νερού χάνουν την ιδιαίτερη γεύση τους, οι τομές τους μαυρίζουν, μαλακώνουν και γίνονται άνοστες! Μοιάζουν σαν αυτές τις λαϊκής αγοράς!


Άποψή μου είναι ότι η ελιά πρέπει να διατηρεί ένα ποσοστό από την πικράδα της, διότι αυτή είναι η ιδιαιτερότητά της. Εξάλλου γενικά το πικρό μας ωφελεί πάρα πολύ.


Παρασκευή, 3 Νοεμβρίου 2017

Ρεβύθια Φούρνου με Φρέσκια και Λιαστή Τομάτα - Oven Baked Chickpeas with Fresh and Sundried Tomatoes

Τα ρεβύθια είναι από τα αγαπημένα όσπρια της Ελληνικής κουζίνας. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Επομένως αξίζουν να μπουν στο διαιτολόγιο όλων.

Τα ρεβύθια μαγειρεύονται  με πολλούς τρόπους, σούπα ή με τομάτα. διάσημη είναι η ρεβυθάδα της Σίφνου. Ψήνεται στο φούρνο πολλές ώρες μέσα σε ειδικό πήλινο σκεύος. Τέτοιο σκεύος έχω κι εγώ, δώρο αγαπημένων ανιψιών μου, αλλά δεν το έχω μέχρι τώρα δοκιμάσει!

Τα ρεβύθια τα αγαπώ περισσότερο από τα άλλα όσπρια. Μου αρέσουν πολύ, ιδιαίτερα όπως τα μαγειρεύαμε στο σπίτι μας, λευκά και προσθέταμε στο ζωμό τους λίγη χονδρή μανέστρα! 
Πάντα ρεβύθια ζητούσα από τη μητέρα μου να παγειρεύσει, όταν ήμουν φοιτήτρια και επισκεφτόμουν το πατρικό μου σπίτι. Εκείνη στενοχωριόταν, γιατί ήθελε να με περιποιηθεί, μαγειρεύοντας κρέας!
Τώρα τα μαγειρεύω και στα κοκκινιστά, όπως αρέσουν στο σύζυγό μου!


Τετάρτη, 1 Νοεμβρίου 2017

Κυδώνια Φούρνου – Baked Quinces

Τα κυδώνια είναι από τα αγαπημένα μου χειμωνιάτικα φρούτα. Ίσως γιατί είχαμε πάντα κυδωνιά στον κήπο μας που κάθε χρόνο μας έδινε εξαιρετικά κυδώνια για γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα.
Τα ψήναμε στο τζάκι με τη φλοίδα και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι! Τα ξεφλουδίζαμε και απολαμβάναμε τη σάρκα τους, ελάχιστα γλυκιά και υπόξινη. Λίγο μέλι ισορροπούσε τη γεύση.
Η γιαγιά μου μάλιστα τα μαγείρευε τα Χριστούγεννα με κρέας αρνιού, ένα νοστιμότατο πιάτο!

Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα ανήκει στη φίλη μου Γιώτα Τ. που συνεχίζει επάξια την παράδοση της μαμάς της, που ήταν εξαιρετική στην κουζίνα!
Κυδώνια ψημένα στο φούρνο με σιρόπι καστανής ζάχαρης, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσουμε γλυκό κρασί ή λικέρ, όπως προτείνουν αρκετές συνταγές. Αποκτούν “αφ΄εαυτού”  ένα απίστευτο ρόδινο χρώμα και το σιρόπι τους γίνεται ζελέ! “Αυτό είναι και η επιτυχία του γλυκού”, λέει η φίλη μου! Το ίδιο το κυδώνι μας θα μας δώσει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα!




Κυριακή, 29 Οκτωβρίου 2017

Κοχύλια Γεμιστά στο Φούρνο με Κιμά και Τυριά – Stuffed Shell Pasta with Minced Meat, Tomatoes and Cheese

Ένα νοστιμότατο πιάτο με μια ξεχωριστή, αυθεντική Ιταλική πάστα!
Τα κοχύλια θα γεμίσουν με κιμά και θα καλυφθούν με Ελληνικά τυριά, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε καθόλου βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Δοκιμάστε τα ένα Κυριακάτικο μεσημέρι ή πρωτοτυπήστε μία καθημερινή! Θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους!


Πέμπτη, 26 Οκτωβρίου 2017

Μηλόπιτα Ρολό με Φύλλο Κρούστας – Apple Pie Roll with Phyllo Pastry Sheets

Αγαπάμε πολύ τα μήλα Τριπόλεως, γιατί είναι τραγανά, με ξεχωριστή γεύση και λεπτό άρωμα. Όταν βγαίνουν στην αγορά, ετοιμάζονται και οι πρώτες σπιτικές μηλόπιτες! Μοσχοβολά όλο το σπίτι καραμελωμένο μήλο και κανέλα!

Η ποικιλία αυτών των αγαπημένων μήλων οφείλει την ύπαρξή της στον Αρκάδα Ηλία Πιλαφά του Ανδρέα (1890-1970) που έφυγε στην Αμερική σε μικρή ηλικία λόγω της φτώχιας και, όταν γύρισε, έφερε μαζί του σπόρους μήλων.
Έσπειρε αυτούς τους σπόρους στον κήπο του πατρικού του σπιτιού και πέρασαν οκτώ χρόνια (1928) μέχρι να μεγαλώσει μία μηλιά, που είναι η μητέρα όλων των τωρινών μηλιών της Αρκαδίας, και να ωριμάσει τους πρώτους της καρπούς!

Τα μήλα της ήταν νόστιμα, μυρωδάτα και ζουμερά, εντελώς διαφορετικά από τα μήλα της Αμερικής, διότι σ΄αυτό συνέβαλε η ιδιαιτερότητα του Αρκαδικού ορεινού μικροκλίματος.




Τρίτη, 24 Οκτωβρίου 2017

Ψωμί Γεμιστό με Ελιές, Φέτα και Ζάαταρ - Bread Stuffed with Olives, Feta Cheese and Zaatar

Τo σπιτικό ψωμί είναι μοναδικό! Εμείς το αγαπάμε πολύ και έχουμε σταματήσει, χρόνια τώρα, να αγοράζουμε έτοιμο.

Πολλές φίλες μου όμως θεωρούν πολύ κουραστική τη διαδικασία του ζυμώματος, γι΄αυτό διστάζουν να φτιάξουν σπιτικό ψωμί.
Η αλήθεια είναι ότι το ζύμωμα με τα χέρια θέλει εξάσκηση και υπομονή. Υπάρχει όμως και το μίξερ που με το ειδικό εξάρτημα (γάντζος) η ζύμη του ψωμιού γίνεται χωρίς κόπο, πολύ ελαστική και το ψωμί νοστιμότατο.
Στην επιτυχία και την καλή ποιότητα του ψωμιού βοηθάει βέβαια το κατάλληλο αλεύρι (δυνατό, χωριάτικο) και η προσθήκη μαγιάς που πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσουμε.

Δεν θα το πιστεύετε πόσο νόστιμο θα είναι το ψωμί που θα φτιάξατε με το μίξερ ή τα χεράκια σας! Για να μην σας προβληματίζει, πότε η ζύμη θα είναι έτοιμη, αρκεί να μετρήσετε “100 γροθιές”, όπως λέει και η Ελένη Ψυχούλη! Η ζύμη θα γίνει τέλεια!



Σάββατο, 14 Οκτωβρίου 2017

Παραδοσιακός Πελτές Τομάτας - Traditional Homemade Tomato Paste

(Στη μνήμη της μητέρας μου)

Πάντα εκεί περίπου στα μέσα Σεπτεμβρίου, που οι τομάτες έχουν ωριμάσει και γλυκάνει πάρα πολύ, η μητέρα μου συνήθιζε να φτιάχνει πελτέ τομάτας για να τη χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα. Αποφεύγαμε να  αγοράζουμε έτοιμη από το  μαγαζί!
Η διαδικασία παρασκευής απαιτούσε χρόνο. Γέμιζε με κομμένες τομάτες ένα μεγάλο κοφίνι, τις αλάτιζε και περίμενε να στραγγίσει το νερό και μετά να τις περάσει από το τρυπητό. Το χυμό τον στράγγιζε δεύτερη φορά βάζοντάς τον μέσα σε μία καθαρή βαμβακερή σακούλα. Με τη σάρκα από τις τομάτες που έμενε από τα στραγγίσματα γέμιζε δύο πήλινες λεκάνες, ξέρετε, αυτές τις καφέ με το άσπρο σχέδιο που υπάρχουν ακόμα, τις σκέπαζε με τουλπάνι και τις άφηνε στον ήλιο, για να στεγνώσουν. 
Το βράδυ πάντα έπαιρνε τις λεκάνες μέσα στο σπίτι.



Δευτέρα, 9 Οκτωβρίου 2017

Πατατοκρεμμυδόπιτα - Potato and Onion Pie

Όσοι λατρεύουν τις πίτες τις θεωρούν θαυμάσια επιλογή για το καθημερινό αλλά και το Κυριακάτικο τραπέζι. Είναι όντως ένα θρεπτικότατο και ολοκληρωμένο γεύμα για όλη την οικογένεια. 
Σερβίρονται ζεστές αλλά τρώγονται και την επομένη ημέρα κρύες, μας συνοδεύουν στο γραφείο και γίνονται ένα νοστιμότατο σχολικό κολατσιό.
Δεν χρειάζεται να βρούμε ιδιαίτερα και παράξενα υλικά για να τις ετοιμάσουμε αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό τι διαθέσιμο έχουμε στο σπίτι μας. Ως εκ τούτου είναι πολύ οικονομικές.

Λίγα φρέσκα λαχανικά εποχής, αυγά και τριμμένο τυρί, που έχει περισσεύσει στο ψυγείο μας, θα αποτελέσουν τα βασικά υλικά που θα καλυφθούν με σπιτικό φύλλο ή ζύμη τάρτας. Ο φούρνος θα τα μεταμορφώσει σε μια λαχταριστή και νοστιμότατη πίτα που θα εκπλήξει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς!

Με τη συνταγή που σας προτείνω αξιοποιούμε ό τι τυρί μας έχει απομείνει και το συνδυάζουμε με πατάτες και κρεμμύδια, υλικά που πάντα υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!