Κέικ με Μπανάνα και Άρωμα Λεμονιού

Ένα κομμάτι νόστιμο και μυρωδάτο κέικ, με φρουτένια γεύση και καραμελωμένη επιφάνεια είναι ιδανικό για να αρχίσει η ημέρα μας ευχάριστα!
Ας φτιάξουμε, λοιπόν, ένα πανεύκολο κέικ για να αξιοποιήσουμε τις πολύ ώριμες μπανάνες που μας έχουν απομείνει και έχουν γλυκάνει πολύ.  Θα τις πολτοποιήσουμε και φτιάξουμε αυτό το υπέροχο κέικ με την πλούσια υφή και αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού, που ταιριάζει υπέροχα με το άρωμα της μπανάνας.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε αμύγδαλα ή φουντούκια, αποφλοιωμένα και τριμμένα, για να ενισχύσουμε τη θρεπτική του αξία. Όμως και χωρίς αυτά είναι γευστικότατο!

Τα Υλικά

2 φλιτζάνια /250γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι baking powder
¼ κουταλάκι σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
⅔ φλιτζανιού /120γραμ. καστανή, μαλακή ζάχαρη
2 κουταλιές καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
2-3 πολύ ώριμες μπανάνες
2 αυγά
100γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
40γραμ. ελαιόλαδο
100γραμ. πικρή σοκολάτα τριμμένη
50γραμ. αμύγδαλα ή φουντούκια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα

Οδηγίες

Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, και το αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.

Λαδώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μια στενόμακρη φόρμα για ψωμί, διαστάσεων 20 x 12cm.






Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε κομμάτια και τις λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.







Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα, το αλάτι και το baking powder.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρέμα. Μετά προσθέτουμε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο και το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα.













Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες, την τριμμένη σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να καλύψει και τα άλλα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με τις δύο κουταλιές καστανή κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180° C/350° F. (Πρέπει να ψηθεί καλά).

Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για πέντε λεπτά μέσα στη φόρμα. Μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη βάση.

Είναι έτοιμο να το καταναλώσουμε!