Τάρτα “Tutti Frutti”

Οι γλυκές τάρτες, ιδιαίτερα οι σκεπαστές, κατά την άποψή μου είναι υπέροχες, διότι δεν επιτρέπουν να στεγνώσει η φρουτένια γέμισή τους αλλά τη διατηρούν ζουμερή και λαχταριστή.
Είναι υπέροχο να κόβεις μια τάρτα και να αποκαλύπτεται, σαν από θαύμα,  μια πολύχρωμη, εκπληκτική γέμιση, γλυκιά και αρωματική, που δένει γευστικά με τη μπισκοτένια βάση! Απόλαυση!
Ας φτιάξουμε, λοιπόν, μια σκεπαστή τάρτα με γέμιση διάφορα καλοκαιρινά φρούτα, με λαμπερά χρώματα και ποικίλες γεύσεις, γλυκιά, όσο μας αρέσει. Ας αφήσουμε τα αρώματα των φρούτων να συνοδεύσουν το πρωινό ή απογευματινό μας καφεδάκι! Αρκεί μόνο να συνδυάσουμε φρούτα με ζωηρά χρώματα και έντονα αρώματα για να πετύχουμε ένα λαχταριστό αποτέλεσμα!

Τα Υλικά

Για τη Βάση

2 φλιτζάνια / 250γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι / 125γρ.βούτυρο, μαλακό
⅓ φλιτζανιού / 80γρ.ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2-3 κουταλιές κρύο νερό

Για τη Γέμιση

2 μεγάλα ροδάκινα με κίτρινη σάρκα
3 μέτρια αχλάδια
20 κεράσια, χωρίς κουκούτσια ή 1 ½ φλιτζάνι μαύρα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια ή κομματάκια δαμάσκηνου
½ φλιτζάνι μαλακή, καστανή ζάχαρη (ή λιγότερη)
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Επικάλυψη

1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά γάλα εβαπορέ

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, το τρίβουμε με το αλεύρι, μέχρις ότου γίνουν σαν χοντρά ψίχουλα.
Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το αυγό και 2-3 κουταλιές νερό. Ζυμώνουμε ελαφρά, διπλώνοντας και ενσωματώνοντας όλα τα υλικά.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα και τα αφήνουμε σε ένα γυάλινο μπολ να περιμένουν.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Πιέζουμε κάθε κομμάτι της ζύμης ανάμεσα σε δύο αλευρωμένες λαδόκολλες, με τις παλάμες μας ή τον πλάστη-ρολό, και φτιάχνουμε δύο φύλλα.
Με το μεγαλύτερο καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας διαμέτρου 26 εκ.








Προσθέτουμε στα κομμένα φρούτα τη ζάχαρη και το corn flour και ανακατεύουμε.










Πασπαλίζουμε τη βάση της τάρτας με την τριμμένη φρυγανιά και τη γεμίζουμε με τα φρούτα. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι.

Καλύπτουμε την τάρτα με το άλλο φύλο και το πιέζουμε περιφερειακά με τα δάχτυλά μας, να ενωθεί με αυτό της βάσης.
Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 4-5 κοψίματα στην επιφάνεια, για να μη φουσκώσει η τάρτα και να ψηθεί καλά η γέμιση.
Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κρόκο του αυγού με το γάλα εβαπορέ και με ένα πινελάκι αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας.




Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της.
Όταν ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα.

Μετά την ξεφορμάρουμε, τη βάζουμε σε μία πιατέλα. Τη συνοδεύουμε με κρέμα σαντιγί ή παγωτό καϊμάκι και την απολαμβάνουμε!