Ψητός Ξιφίας, Μαριναρισμένος - Grilled Swordfish, Marinated

O Ξιφίας ή κοινώς ξιφιός(επιστημονικά Xiphias gladiusς) είναι ένα μεγάλο μεταναστευτικό, αρπακτικό ψάρι με μεγάλο, επίμηκες και στρογγυλό σώμα και ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τη μακριά και επίπεδη επέκταση της άνω σιαγόνας του, η οποία μοιάζει με ξίφος, εξ ου και η ονομασία του. Το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 4 - 4,5 μέτρα.
Είναι ένα νόστιμο  ψάρι που φιλετάρεται και μπορούν να το φάνε άφοβα μικρά παιδιά, αν αφαιρεθεί το κεντρικό κόκκαλο.
Το κρέας του είναι μαλακό και αν μαριναριστεί γίνεται ακόμα νοστιμότατο!
Δυστυχώς όμως ο Ξιφίας της Μεσογείου ανήκει στα "δυνάμει απειλούμενα" είδη  με εξαφάνιση!
 

Τα Υλικά

(Για 4 άτομα)

4 φιλέτα ξιφία ή ένα μεγάλο, κομμένο στα τέσσερα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη Μαρινάτα

⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο, αρωματισμένο με πιπέρι και βότανα
⅟2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στην πρέσα
1 κουταλάκι μουστάρδα
Ο χυμός από μισό λεμόνι

Οδηγίες

Πλένουμε τις φέτες του ψαριού, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.






 

Ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάτας.
Τοποθετούμε τις φέτες του ψαριού μέσα σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε πάνω στο ψάρι τη μαρινάτα και γυρίζουμε τις φέτες να καλυφθούν. Σκεπάζουμε διαφανή μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 2-3 ώρες στο ψυγείο.




Όταν πρόκειται να το ψήσουμε, στραγγίζουμε το ψάρι και το βάζουμε πάνω σε καλά ζεσταμένο μαντεμένιο τηγάνι/γκριλιέρα.










Ψήνουμε το ψάρι 4-5 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά και προσέχουμε να μην το παραψήσουμε και στεγνώσει.





Το γαρνίρουμε με βραστή σαλάτα εποχής ή ψητά λαχανικά και λεμονάκια τουρσί.

Καλή όρεξη!
 

Εναλλακτικά

Αν μας αρέσει το ψάρι μαλακό, μπορούμε να το ψήσουμε στο φούρνο στους 180⁰ C για 20-25' περίπου, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Δέκα λεπτά, πριν το βγάλουμε, το ξεσκεπάζουμε, για να πάρει λίγο χρώμα.

Αν δεν έχουμε τηγάνι/γκριλιέρα, τότε το ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας ή στα κάρβουνα και γυρίζουμε τα φιλέτα μόνο μία φορά.