Τριφτή Μηλόπιτα - Apple Pie with Crumbles

Τα μήλα τώρα είναι στην εποχή τους, όλο χρώμα και αρώματα! Καιρός, λοιπόν, για μηλόπιτες, με όποια συνταγή και αν διαθέτετε.

Αυτή που σας προτείνω είναι από ένα παλιό μου τετράδιο, από την εποχή που στην Τζέντα ανταλλάσσαμε συνταγές, αφού πρώτα τις είχαμε δοκιμάσει και αξιολογήσει! Πάνω στη σελίδα του τετραδίου σημειώνω ότι είναι της Μαίρης Λ, την οποία θυμάμαι με πολλή αγάπη!

Έκανα ελάχιστες αλλαγές στην παλιά συνταγή. Όσο την έψηνα, όλο το σπίτι μοσχομύριζε κανέλα, τζίντζερ και φρέσκο βούτυρο.

Η ζύμη της είναι τραγανή και μπισκοτένια, ενισχύεται γευστικά από αμυγδαλόψιχα και περικλείει μια πολύ αρωματική γέμιση μήλων. Την προστατεύει αλλά και την αποκαλύπτει με την πρώτη μπουκιά!

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός υλικών που θα τον εκτιμήσουν όλοι!

Τα Υλικά

(Για μία φόρμα 28-30 εκ.)

Για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλάκι baking powder

2 αυγά

100γραμ καστανή ζάχαρη

100γραμ. φρέσκο βούτυρο, πρόβειο

80γραμ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας

3 κουταλιές κονιάκ

1 κουταλάκι ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια

1 τσιμπιά αλάτι

150γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ελαφρά ψημένα και τριμμένα

Για τη γέμιση

4 -5 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και τριμμένα σε χονδρό τρίφτη

2-3 κουταλιές μαρμελάδα της αρεσκείας σας, ανοιχτόχρωμη

1 κουταλιά μέλι πορτοκαλιάς

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ ή σκόνη

Ξύσμα από ½ αψέκαστο λεμόνι

2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά

Για το σερβίρισμα

Ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σ΄ένα μπολ και το αναμειγνύουμε με το baking powder και το αλάτι.

Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι ν΄ασπρίσουν και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Κατόπιν προσθέτουμε ένα-ένα τ΄αυγά και σταματάμε το χτύπημα, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και γίνουν σαν κρέμα.

Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το κονιάκ, τη βανίλια και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με την σπάτουλα και μετά απαλά με τα δάχτυλά μας, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν ζυμώνουμε πολύ.

Τυλίγουμε τη ζύμη με αντικολλητική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα μήλα, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα στύβουμε καλά. Προσθέτουμε στα τριμμένα μήλα την κανέλα, το ξύσμα του λεμονιού, το μέλι ,τη μαρμελάδα, τη φρυγανιά και το τζίντζερ. Τα ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε ένα κομμάτι της ίσο με τα ⅔ της ποσότητάς της. Το υπόλοιπο τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη.

Στρώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέσα στην ελαφρά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα μας ή στρωμένη με ένα βρεγμένο κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού. Φροντίζουμε η ζύμη να καλύπτει και τα πλαϊνά, κάθετα τοιχώματά της.

Αδειάζουμε μέσα το μείγμα των μήλων και ισιώνουμε την επιφάνειά του.

Βγάζουμε την υπόλοιπη ζύμη από το ψυγείο και την τρίβουμε με χονδρό τρίφτη, πάνω από τη γέμιση.

Φροντίζουμε τα ψίχουλα που θα δημιουργηθούν να καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια της μηλόπιτας.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170º C, στον αέρα, για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Όταν ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε λίγο μέσα στη φόρμα. Κατόπιν τη ξεφορμάρουμε με προσοχή πάνω σε συρμάτινη βάση και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Την κόβουμε, τη σερβίρουμε και την απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

TIPS

• Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε φόρμα ή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, για να μην διαλυθεί η μηλόπιτα.
• Στο μείγμα της γέμισης μπορούμε να προσθέσουμε και ποσότητα ζάχαρης (1/2 φλιτζάνι) αν μας αρέσει γλυκιά.
• Παραλείπουμε τη ζάχαρη άχνη και τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια ή  σάλτσα καραμέλας.