Φάβα Σαντορίνης – Santorini Fava

Η Φάβα Σαντορίνης (Θήρας) είναι ένα διάσημο και εξαιρετικά νόστιμο τοπικό προϊόν με προστατευμένη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ).

Έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα, βράζει πολύ γρήγορα, έχει απαλή και γλυκιά γεύση που τη χρωστά στο μικροκλίμα και τη σύνθεση του εδάφους του νησιού.

Το φυτό από το οποίο προέρχεται η φάβα είναι το λαθούρι, το οποίο στη Σαντορίνη καλλιεργείται εδώ και 3600 χρόνια

Στις ανασκαφές στον οικισμό του Ακρωτηρίου διασώθηκαν απανθρακωμένοι σπόροι φάβας από την εποχή της έκρηξης του ηφαιστείου της Θήρας!

Τα Υλικά

1 φλιτζάνι φάβα

2 ½ φλιτζάνια νερό

1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση

1 φύλλο δάφνης

100ml ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το Σερβίρισμα

1 μέτριο, ξηρό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε καρέ

½ φλιτζάνι κάπαρη, ξαλμυρισμένη

3-4 αγγουράκια τουρσί, πλυμένα και κομμένα ροδέλες

½ κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη και τριμμένη

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3-4 κουταλιές ψιλοκομμένη ντομάτα, χωρίς σπόρους

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο έξτρα ελαιόλαδο
Μία καρδιά μαρουλιού
Μερικά ραπανάκια

Οδηγίες

Βάζουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το νερό με τη φάβα, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και ελάχιστο αλάτι.

Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, αν σχηματιστεί σκούρος αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε. Αλατίζουμε τη φάβα προς το τέλος του βρασμού. 






Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χυλώσει, προσέχοντας να μην κολλήσει στη βάση της κατσαρόλας.

Όταν βράσει, την ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη (αρκεί) ή την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορούμε να τη σερβίρουμε σκέτη, προσθέτοντας μόνο λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για το Σερβίρισμα

Μέσα σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και λίγο αλάτι.

Σερβίρουμε τη φάβα μέσα σ΄ένα ρηχό πιάτο, γαρνίρουμε με το μείγμα του κρεμμυδιού και ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!