Γλυκό Κουταλιού Δαμάσκηνο – Plums Preserve

Ένα καταπληκτικό γλυκό κουταλιού, πολύ χορταστικό και ευπαρουσίαστο!
Ας το φτιάξουμε τώρα που τα δαμάσκηνα είναι της εποχής. Διαλέγουμε αψέκαστα, ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά φρούτα και, αν είναι δυνατόν, με το ίδιο μέγεθος. Θα αφαιρέσουμε προσεκτικά τα κουκούτσια τους και το κενό τους θα γεμίσουμε με αμύγδαλα. Όταν τα σερβίρουμε, μέσα στο μελωμένο σιρόπι τους, θα αρέσουν σε όλους!
Μόνο να φροντίσουμε να κρύψουμε ένα τουλάχιστον βαζάκι, για να το σερβίρουμε μετά το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι πάνω σε στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό. Θα εκτιμηθεί δεόντως!

Τα Υλικά 

45-50 φρέσκα δαμάσκηνα, ισομεγέθη

1 κιλό κρυσταλλική λευκή ή καστανή ζάχαρη

2 λοβοί βανίλιας ή 2 ξυλάκια κανέλας και 5 γαρίφαλα

250mL νερό

½ φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα

Ο χυμός ½ λεμονιού

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή το κουκούτσι τους, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κατσαβίδι ή μία πρόκα. Τρυπάμε από εκεί που στηρίζεται το κοτσάνι και σπρώχνουμε προς την κορυφή.

Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο συνδετήρα χαρτιών και βγάζουμε τα κουκούτσια από την ίδια κατεύθυνση. Είναι πολύ αποτελεσματικός αυτό ο τρόπος!

Βάζουμε τα φρούτα μέσα σε μια

μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.

Βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να δημιουργείται το σιρόπι.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 12 ώρες, χωρίς να το δέσουμε.

Την επομένη βγάζουμε σε πιάτο ένα-ένα τα φρούτα και τα γεμίζουμε με τα ασπρισμένα αμύγδαλα και προσθέτουμε τη βανίλια ή την κανέλα.

Το βράζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι και να αποκτήσει ένα καταπληκτικό ρουμπινί χρώμα.

Αποθηκεύουμε το ζεστό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή επιτυχία!

Το γλυκό το έφτιαξε και η Δήμητρα με πολλή επιτυχία!
Την ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και τη φωτογραφία!

TIPS

• Διαλέγουμε φρούτα ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά. Αν είναι σκληρά, θα χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμη λίγο νερό.
• Για να βγάλουμε τα κουκούτσια πιο εύκολα, μπορούμε να κόψουμε τα φρούτα λίγο στη μέση τόσο, όσο χρειάζεται να βγουν με ευκολία. 
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ασβεστόνερο, για να μείνουν τα φρούτα τραγανά, ως εξής: μέσα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ διαλύουμε 2 κουταλιές (της σούπας) σβησμένον ασβέστη μέσα σε 2 λίτρα νερό. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μία ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε τα φρούτα μέσα στο ασβεστόνερο για 3 ώρες.
• Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα ξεπλένουμε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.