Πράσινες Ελιές Τσακιστές - Green Οlives Crushed

Φρέσκιες, πράσινες , τραγανές, με φρουτώδη γεύση, αρωματισμένες με λεμόνι και μάραθο, έτοιμες σε λίγες ημέρες.

Το μόνο τους μειονέκτημα είναι ότι δεν διατηρούνται για πολύ καιρό και πρέπει να καταναλωθούν σύντομα!

Προλαβαίνετε να φτιάξετε κι εσείς τις δικές σας, αν σας αρέσει η πικρούτσικη γεύση τους. Πρέπει όμως να βιαστείτε, πριν “λαδώσουν”, δηλαδή αρχίσουν να συγκεντρώσουν λάδι και η κρουστή τους σάρκα μαλακώσει.

Τα Υλικά

1 ½ κιλό ελιές πράσινες

3-4  λεμόνια

3 κουταλιές χονδροτριμμένο αλάτι θαλασσινό

2 κουταλάκια ξινό

Λίγο ελαιόλαδο

2 κουταλιές σπόροι μάραθου

1 κουταλιά σπόροι κόλιανδρου

Οδηγίες

Διαλέγουμε γερές ελιές, χωρίς χτυπήματα ή τσιμπήματα δάκου.

Τις πλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε.

Τσακίζουμε πάνω σε μία πέτρα ή ένα κομμάτι μάρμαρο χτυπώντας τες μία φορά με άλλη μικρή πέτρα ή ένα πέτρινο ή ξύλινο γουδοχέρι.

Πάντα προσέχουμε να μη σπάσουμε το κουκούτσι τους.

Βάζουμε τις τσακιστές ελιές σε λεκάνη, όχι μεταλλική, με αρκετό νερό, φέτες λεμονιού, ½ κουταλιά χονδροτριμμένο αλάτι θαλασσινό και ½ κουταλάκι ξινό. 

Τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή ένα πλαστικό καπάκι, ώστε να μην επιπλέουν αλλά να είναι βυθισμένες μέσα στο νερό.

Αλλάζουμε κάθε μέρα το νερό τους, χωρίς να πετάξουμε τις φέτες λεμονιού και μετά από τρεις ημέρες προσθέτουμε και δεύτερο λεμόνι.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία του αλλάγματος του νερού (ξεπίκρισμα) για τουλάχιστον έξι μέρες.

Αν δοκιμάσουμε μία ελιά και μας αρέσει, σταματάμε το ξεπίκρισμα, διαφορετικά το συνεχίζουμε για δέκα περίπου ημέρες.

Φτιάχνουμε μια άλμη

Διαλύουμε  2 ½ κουταλιές αλάτι, 1 κουταλάκι ξινό σε 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό, χωρίς χλώριο. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και μετά προσθέτουμε ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι και το χυμό ενός λεμονιού.

Κόβουμε σε φέτες δύο λεμόνια.

Βάζουμε τις ελιές σε μία μεγάλη καθαρή γυάλα – πετάμε όσες έχουν μαυρίσει - και ενδιάμεσα τοποθετούμε φέτες λεμονιού και ρίχνουμε μικρές ποσότητες σπόρων μάραθου και κόλιανδρου. Τις σκεπάζουμε με φέτες λεμονιού.

Προσθέτουμε στη γυάλα την άλμη, ώστε να καλύψει τις ελιές και ελάχιστο ελαιόλαδο.

Κλείνουμε τη γυάλα και σε 2-3 ημέρες οι ελιές θα είναι έτοιμες για κατανάλωση. 

Τις αφήνουμε μία ημέρα μέσα σε ελαιόλαδο και μετά τις σερβίρουμε, πασπαλισμένες με τριμμένους σπόρους κόλιανδρου.

Καλή επιτυχία!

TIPS

• Αν δεν μας αρέσει το ξύδι, χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα χυμό λεμονιού.
• Αν, όταν πρόκειται να τις καταναλώσουμε, μας φανούν αλμυρές, τις ξαρμυρίζουμε σε νερό και μετά τις βάζουμε σε ελαιόλαδα.
• Για αρωματικό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κλαδάκια μάραθου που αφθονούν αυτή την εποχή, φρέσκο θρούμπι ή ρίγανη.