Ομελέτα με Αγκινάρες - Artichoke Omelet

Αυτή την εποχή οι αγκινάρες είναι τρυφερές και αρκετά φτηνές. Ας τις αξιοποιήσουμε, ετοιμάζοντας πολύπλοκα ή απλά και νόστιμα πιάτα, όπως μία χορταστική και λαχταριστή ομελέτα!

Τα Υλικά

(Για 3 μερίδες)

4 μέτριες, τρυφερές, φρέσκες αγκινάρες

Ο χυμός από δύο ζουμερά λεμόνια

3 μεγάλα ή 4 μικρά αυγά

⅓ φλιτζανιού φρέσκο γάλα

150γραμ. ανθότυρο

3 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

2 κουταλιές ψιλοκομμένος μάραθος

5 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλάκι κόκκοι πολύχρωμου πιπεριού ή 1 κουταλιά τριμμένη ραβιέρα

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες με τον γνωστό τρόπο τις αγκινάρες και τις βάζουμε, μία-μία μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ με το χυμό των λεμονιών και νερό τόσο, ώστε να τις σκεπάζει.

Όταν τελειώσουμε το καθάρισμα, τις βράζουμε, μέσα στο ίδιο νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Μετά από 10 περίπου λεπτά, αν έχουν σχεδόν μαλακώσει, είναι έτοιμες.

Τις  στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά φετάκια.

Ρίχνουμε το γάλα μέσα σ΄ ένα μπολ, προσθέτουμε το ανθότυρο και το λιώνουμε, πιέζοντας μ’ ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε και τα αυγά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μάραθο και το κρεμμυδάκι και χτυπάμε με ένα σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

 

Μέσα σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε επάνω το μείγμα των αυγών και αφήνουμε να ψηθούν πάνω σε μέτρια φωτιά. Κινούμε κυκλικά τα τηγάνι για να πάνε παντού τα αυγά.

Όταν η ομελέτα ψηθεί από την κάτω πλευρά, τη γυρίζουμε κι από την άλλη με τη βοήθεια ενός πιάτου, για να ροδίσει ομοιόμορφα και αυτή η πλευρά.

Όταν είναι έτοιμη, τη γλιστράμε με προσοχή μέσα σε μια πιατέλα και την πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού ή το τριμμένο τυρί.

Τη σερβίρουμε αμέσως ζεστή.

Καλή όρεξη!