Σπιτικός Χαλβάς Φαρσάλων

Καλή Σαρακοστή, με υγεία!

Ας την αρχίσουμε γλυκά με έναν παραδοσιακό χαλβά που φέρει την ονομασία της πόλης όπου πρωτοεμφανίστηκε, τα Φάρσαλα, στο ονομαστό παζάρι τους που ήταν στις δόξες του τον περασμένο αιώνα.

Από εκεί ταξίδευσε σ΄όλη την Ελλάδα και σερβίρεται, μέχρι τις μέρες μας, σ΄όλα τα τοπικά πανηγύρια και παζάρια, εξ ου και το όνομά του, "παζαριώτικος"!
Είναι νοστιμότατος και πανεύκολος, ημιδιαφανής, λίγο λιπαρός και έχει το χαρακτηριστικό χρώμα της καραμέλας, της καμένης ζάχαρης.
Επειδή όμως τον χαλβά του εμπορίου αρκετά γλυκό και λιπαρό, προτιμώ να τον φτιάχνω στο σπίτι. Δοκιμάστε κι εσείς!
 

Τα Υλικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια νισεστές
2 φλιτζάνια ζάχαρη, λευκή ή καστανή
4 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα
1 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
3 κουταλιές ζάχαρη λευκή

Οδηγίες

 

 

Μέσα σ΄ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το νισεστέ, τη ζάχαρη (τα δύο φλιτζάνια), το ελαιόλαδο, το νερό και ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

 

 

 

 

Βάζουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη για την καραμέλα και την ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η πρώτη ποσότητα.

 

 

 

 

 

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρις ότου τελειώσει όλο το φλιτζάνι της ζάχαρης και γίνει μια καφέ ανοιχτόχρωμη καραμέλα.

Οταν η καραμέλα ετοιμαστεί, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, πολύ προσεκτικά, και προσθέτουμε στην καραμέλα το μείγμα των υπολοίπων υλικών.

Μην προβληματιστούμε, όταν δούμε ότι η καραμέλα στερεοποιήθηκε και κόλλησε στα τοιχώματα της κατσαρόλας και στην ξύλινη κουτάλα.

 

 

 

 

Αρχίζουμε αμέσως το ανακάτευμα και, μόλις ζεσταθεί το μείγμα, η καραμέλα θα λιώσει. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να πήξει ο χαλβάς εντελώς και να ξεκολλήσει από την κατσαρόλα. Θα είναι έτοιμος, όταν μαζευτεί γύρω από την κουτάλα.

 

 

Μόλις πήξει, μεταφέρουμε το χαλβά σε ένα ταψάκι ή μια φόρμα πυρέξ για καλύτερη εμφάνιση.

Τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Μετά τον πασπαλίζουμε με τρείς κουταλιές ζάχαρη και τον ψήνουμε στο γκριλ ή καλύτερα τον καίμε με το φλόγιστρο, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνειά του.

Τον σερβίρουμε κρύο, κομμένο σε κομμάτια.

 

Καλή επιτυχία!