Πρασόπιτα με Καλαμποκάλευρο - Cheese Pie with Leeks and Cornmeal

Μια νοστιμότατη, πολύ θρεπτική, παραδοσιακή πρασόπιτα χωρίς φύλλο, που κατάγεται από την Ήπειρο αλλά συνηθίζεται και στη Θεσσαλία αλλά και στη βόρεια Φθιώτιδα που ονομάζεται “ μπαμπανέτσα”.

Ο τρόπος παρασκευής της αλλάζει από περιοχή σε περιοχή, όπως και τα υλικά και ο τρόπος σύνθεσής της. Στη Φθιώτιδα δεν χρησιμοποιούν αυγά αλλά μόνο χόρτα και φέτα και τα υλικά της ξεχωρίζουν σε στρώσεις.

Στη Θεσσαλία τα υλικά γίνονται ένας χυλός, αρκετά πηχτός, που θυμίζει το Κουρκουτό της περιοχής μου. (Η συνταγή σε επόμενη ανάρτηση).

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται φρέσκο βούτυρο και όχι ελαιόλαδο και η πίτα γίνεται λαχταριστή μ΄ένα ξεχωριστό άρωμα.

Εσείς, όπως κι αν τη φτιάξετε, θα την αγαπήσετε!

Τα Υλικά

(Για ένα ορθογώνιο ταψί, 25Χ35εκ.)

½  κιλό τρυφερά πράσα, κομμένα ροδέλς

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα

½  ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

300γραμ. καλαμποκάλευρο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

250γραμ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη

150γραμ. ανθότυρο, θρυμματισμένο

1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα

½ ποτήρι χλιαρό νερό (περίπου)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές αναποφλοίωτο σουσάμι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε, όπως απαιτείται.

Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μυρώνια και τον άνηθο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το μείγμα να κατέβη λίγο η θερμοκρασία του και προσθέτουμε τα τυριά, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, ένα φλιτζάνι φρέσκο γάλα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα στο ταψί το μισό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μισό καλαμποκάλευρο. Ραντίζουμε με λίγο νερό.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των πράσων.

Πασπαλίζουμε τα πράσα με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, ραντίζουμε με αρκετό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Με την παλάμη μας πιέζουμε το αλεύρι, για να υγρανθεί παντού. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200º C στις αντιστάσεις ή στους 160º C στον αέρα για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει καλά.

Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, για να κόβεται καλά.

Τη σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.

Είναι υπέροχη και κρύα!

Καλή επιτυχία!