Σαλάτα με Ωμές Αγκινάρες και Φινόκιο – Artichoke and Finocchio Salad

Όσοι αγαπάτε τις αγκινάρες και σας αρέσουν ακόμα και ωμές, αξίζει να δοκιμάσετε τη σαλάτα που με έμαθε να φτιάχνω η φίλη μου Lidia!

Είναι πανεύκολη, νοστιμότατη και υγιεινή, όλο χρώμα και αρώματα! 

Οι ωμές αγκινάρες έχουν μια υπέροχη γλυκύτητα και ταιριάζουν πολύ με την έντονη γεύση και το άρωμα του φινόκιο. 

Τα υπόλοιπα υλικά “δένουν” περισσότερο τη σαλάτα και την απογειώνουν!

Δοκιμάστε τη τώρα που οι αγκινάρες είναι πολύ τρυφερές.

Τα Υλικά

5 φρέσκες και τρυφερές αγκινάρες, καθαρισμένες

1 μεγαλούτσικη ρίζα φινόκιο

12-15 ντοματίνια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

5-6 τουφίτσες άνηθος

50γραμ παρμεζάνα κομμένη σε φλοίδες (προαιρετικά)

Ο χυμός ενός λεμονιού

Για τη vinaigrette

3 κουταλιές χυμός λεμονιού

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μουστάρδα απαλή

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στην πρέσα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτά φετάκια, τις βάζουμε μέσα σ’ ένα μπολ και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα από το φινόκιο, το κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτά φετάκια και το προσθέτουμε στις αγκινάρες.

Καθίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Κόβουμε στη μέση τα ντοματάκια και τα προσθέτουμε στις αγκινάρες, μαζί τα κρεμμυδάκια.

Μέσα σ΄ ένα μικρό γυάλινο μπολ ετοιμάζουμε τη vinaigrette και την προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε στο αλάτι.

Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15 λεπτά να μαριναριστούν τα χορταρικά.

Τη σερβίρουμε σε μια σαλατιέρα και την πασπαλίζουμε με τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τις φλοίδες παρμεζάνας και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!