Σε ένα Μαροκινό εστιατόριο

Πολύ καιρό είχαμε να επισκεφτούμε ένα Μαροκινό εστιατόριο. Η κουζίνα του Μαρόκου είναι από τις καλύτερες του Αραβικού κόσμου, χωρίς καυτερό πιπέρι, χρησιμοποιεί πολύ τον κρόκο/ζαφορά και κάποια πιάτα της είναι επηρεασμένα από την Ισπανική και την Ιταλική κουζίνα.

Όσοι έχουν ταξιδεύσει στο Μαρόκο, θα έχουν εντυπωσιαστεί από τα εκεί παραδοσιακά εστιατόρια, ιδιαίτερα αυτά που στεγάζονται σε αναπαλαιωμένα παλάτια (Riyadh ) και σερβίρουν ντόπιες συνταγές με συνοδεία μαροκινής μουσικής.


Χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα της Μαροκινής κουζίνας είναι το κους κους, η pastilla, δηλαδή η ατομική πίτα από κρέας περιστεριού με αυγά και το tagine, είδος φαγητού με διάφορα κρεατικά ή ψάρι, λαχανικά και φρούτα, μαγειρεμένα και σερβιρισμένα στο πήλινο σκεύος που ονομάζεται κι αυτό tajin ή tagine.
Τα Tagines παραδοσιακά χρησιμοποιούνται από τους Μαροκινούς νομάδες και θεωρούνται φορητοί φούρνοι που μπαίνουν πάνω σε μαγκάλια με κάρβουνο.
Είναι πήλινα σκεύη από τη Βόρεια Αφρική. Αποτελούνται από μία στρογγυλή βάση-πιάτο, μάλλον ρηχή, που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα του φαγητού και καλύπτεται από ένα κωνικό καπάκι.

Το καπάκι σχεδόν σφραγίζει με τη βάση, ώστε να διατηρεί σταθερή τη θερμότητα και την υγρασία εσωτερικά, καθ' όλη τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, και να μην αφήνει το φαγητό να στεγνώσει. Η κωνική του σχεδίαση βοηθάει τους νόστιμους υδρατμούς να επιστρέφουν στη βάση και να κάνουν τη σάλτσα του φαγητού εξαιρετικά νόστιμη.
Το καπάκι έχει μια εκτεταμένη λαβή στο πάνω μέρος του, η οποία έχει σχεδιαστεί για να παραμείνει δροσερή και έτσι να λειτουργήσει ως μια λαβή.
Τα Tagines κυκλοφορούν στο εμπόριο σε μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών και χρωμάτων και σήμερα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση αλλά και για μαγείρεμα.

Το εδώ Μαροκινό εστιατόριο είναι πολύ καλό. Εντυπωσιακή η είσοδός του, άνετο και φωτεινό το εσωτερικό, οι τοίχοι διακόσμημένοι με πολύχρωμα πλακάκια, οι πολυθρόνες και οι καναπέδες καθαροί και άνετοι και από την οροφή κρέμονται καταπληκτικά φωτιστικά.

 Αρχίσαμε με μια ποικιλία από Μαροκινές σαλάτες που  δεν μας άρεσε ιδιαίτερα.










Αντίθετα τα μικρά ψωμάκια ήταν νόστιμα, αφράτα και ζεστά.

Φάγαμε -φυσικά!- tajin με κοτόπουλο, λαχανικά και ζαφορά, πολύ μαλακό και νόστιμο

και tajin της Φεζ,

δηλαδή αρνάκι με δαμάσκηνα και αμύγδαλα, ένα καταπληκτικό, πολύ νόστιμο πιάτο.
Τα διάφορα μικρά Μαροκινά γλυκάκια που μας πρόσφεραν στο τέλος δεν με εντυπωσίασαν, εκτός από τα μικρά στρογγυλά, φτιαγμένα από χουρμάδες, καβουρντισμένο σουσάμι και ανθόνερο.

Αντίθετα με εντυπωσίασαν πολύ τα παλιά μαγειρικά σκεύη από αλπακά που κοσμούσαν την είσοδο. Πραγματικά τα ζήλεψα!