Πασχαλινά Κίτρινα Αυγά βαμμένα με Turmeric και Saffron

Το Turmeric (Κουρκουμάς ή Κιτρινόριζα) είναι ένα Ινδικό μπαχαρικό με πιπεράτη και λίγο πικρή γεύση. Παράγεται από τη ρίζα του φυτού Curcuma Longa και θεωρείται ένα από τα θαύματα της Φύσης. Είναι χρωστικό μπαχαρικό με έντονο κίτρινο χρώμα, το βασικό συστατικό της σκόνης Curry και του χρωματισμού της μουστάρδας.
Στους λαούς της Ανατολής είναι γνωστό εδώ και χιλιετίες. Στο παρελθόν ήταν γνωστό με το όνομα "Indian saffron" και έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη του εμπορίου της Ινδίας.
 
 

Με το Turmeric οι πονηροί έμποροι μπαχαρικών νόθευαν το άλλο καταπληκτικό μπαχαρικό, τον Κρόκο (Saffron), το οποίο είναι το ακριβότερο μπαχαρικό στον Πλανήτη. Αυτός είναι και ο λόγος που ο Κουρκουμάς λέγεται και “ψευδοσαφράν”.
Πολλές πληροφορίες για τις θεραπευτικές ιδιότητες και τη χρήση στη μαγειρική του μπαχαρικού αυτού μπορείτε να διαβάσετε εδώ, από το εξαιρετικό site Kitchen Stori.es της Ζαμπίας.
Κι εμείς το Turmeric και και το Saffron, αυτά τα δύο θαυμαστά μπαχαρικά θα χρησιμοποιήσουμε για να βάψουμε Πασχαλινά αυγά με ένα λαμπερό, χαρούμενο κίτρινο χρώμα, να στολίσουμε το τραπέζι μας και να τα φάμε άφοβα.

Η διαδικασία είναι πολύ εύκολη. Πρέπει όμως να χρησιμοποιήσουμε σκεύος για το βράσιμο των αυγών που να μην λεκιάζει και εμείς να φορέσουμε γάντια μιας χρήσης. Όπου πέσει η βαφή, πρέπει γρήγορα το μέρος να σαπουνιστεί και να ξεπλυθεί με νερό, για να μην παραμείνει ο λεκές για μέρες, όχι για πάντα!



Τα Υλικά

10-12 άσπρα αυγά

1 κουταλάκι κοφτό κρόκο Κοζάνης
4-5 κουταλιές Turmeric (Κουρκουμά)
3 κουταλιές καλό ξύδι




Οδηγίες

Τα αυγά πρέπει να είναι αρκετές ώρες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου! Βάζουμε τα αυγά σε μια πλατιά κατσαρόλα για να μην στριμώχνονται. Εάν έχουμε συρμάτινο καλαθάκι, είναι ιδανικό!
Προσθέτουμε τόσο νερό βρύσης, όσο να σκεπάζονται εντελώς.

Ρίχνουμε τις κλωστές του κρόκου, τον κουρκουμά και το ξύδι, ανακινούμε την κατσαρόλα, να πάνε παντού τα υλικά, και τα βάζουμε να βράσουν, πάνω σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, κλείνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε τα αυγά μέσα στο νερό για 2-3 λεπτά ή λίγο περισσότερο, αν τα θέλουμε πιο σκούρα. Ελέγχουμε το χρώμα βγάζοντας ένα αυγό με ένα κουτάλι έξω από το νερό.
Κατόπιν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα ξεπλένουμε με νερό βρύσης-να μην είναι πολύ κρύο, γιατί θα σπάσουν-τα γυαλίζουμε με λίγο λάδι, όπως κάνουμε και με τις χημικές βαφές, και είναι έτοιμα! 

Έχουμε φυσικά βαμμένα αυγά με ένα λαμπερό, χαρούμενο κίτρινο χρώμα!

Καλό Πάσχα! ( Στο ίδιο νερό έβαψα και άλλα τόσα αυγά αλλά πρόσθεσα μία κουταλιά κουρκουμά, ξύδι και λίγο επί πλέον κρόκο).

Το Turmeric

To Turmeric το βρίσκουμε στην εδώ αγορά σε τρεις μορφές: 1) Τη σκόνη που γνωρίζουμε όλοι

2) Τις φρέσκες ρίζες που έχουν καφέ φλοίδα και λαμπερή κίτρινο-πορτοκαλί σάρκα

3) Τις βρασμένες, αποξηραμένες και έτοιμες για άλεσμα ρίζες.

Τις τρίβουμε με το μύλο των μπαχαρικών και έχουμε το δικό μας γνήσιο και πολύ καλής ποιότητας μπαχαρικό!