Πάστα Φλώρα, η Αγαπημένη

Η πιο γνωστή, κλασική και αγαπημένη τάρτα, με το όμορφο, χαρακτηριστικό, δικτυωτό τελείωμα είναι ιδανική για πρωινό ή απογευματινό καφέ.
Η συνταγή που σας δίνω είναι από τα παλιά μου τετράδια, δοκιμασμένη πολλές φορές και με σίγουρη επιτυχία.
Στη βάση αυτής της τάρτας χαρίζουν το άρωμά τους τα  εσπεριδοειδή - λεμόνι, πορτοκάλι, περγαμόντο - είναι αφράτη και τραγανή, σαν μπισκότο, όμως δε διαλύεται στο κόψιμο. Γίνεται όσο θέλουμε γλυκιά και διαίτερα το άρωμα πορτοκαλιού, νομίζω, της ταιριάζει απόλυτα. Στη γέμισή της αξιοποιούμε τις σπιτικές μαρμελάδες και, όταν την ψήνουμε, η κουζίνα μας πλημμυρίζει με αρώματα πορτοκαλένια!

Τα Υλικά

Για τη βάση

1 φλιτζάνι φυτικό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό μεγάλο και ένας κρόκος (σε θερμοκρασία δωματίου)
½  φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ή και λιγότερη
½ ποτηράκι κονιάκ ή λικέρ πορτοκαλιού
½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι γεμάτο baking powder
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελάχιστο αλάτι

Γέμιση
6-8 κουταλιές μαρμελάδα ροδάκινο ή άλλη (με λίγη ζάχαρη)

Επικάλυψη
Ένα ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder

Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε τους δύο κρόκους και το ασπράδι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και το ξύσμα και τελευταία το αλεύρι, λίγο-λίγο, ζυμώνοντας για λίγο απαλά για να γίνει η ζύμη μας απαλή και εύπλαστη.

(Προσοχή: δεν τη ζυμώνουμε πολλή ώρα με το χέρι, γιατί θα παύσει να είναι αφράτη και θα σκληρύνει).

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 .
Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγουμε ένα χονδρό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ή πασπαλισμένη με άχνη και στρώνουμε με αυτό μια βουτυρωμένη ταρτιέρα 24-26 εκατοστών.
(Προτιμώ να ανοίγω το φύλλο πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη λαδόκολλα, διότι το μεταφέρω εύκολα για να το αναποδογυρίσω στη φόρμα).
Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη να «καθίσει» καλά μέσα στη φόρμα. Η ζύμη πρέπει να καλύψει και τα τοιχώματα της ταρτιέρας, μέχρι τη μέση.

Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω στη βάση σε μια στρώση.

Με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης πλάθουμε κορδονάκια ή ανοίγουμε λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες και σχηματίζουμε ρόμβους πάνω από τη μαρμελάδα.
Με το ένα ασπράδι, ελαφρά χτυπημένο, και ένα πινέλο βρέχουμε τα κορδονάκια ή τις λωρίδες της επιφάνειας.
Ψήνουμε την τάρτα σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35΄-40΄, μέχρις ότου ροδίσει η ζύμη.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το απολαμβάνουμε!

Η Πάστα Φλώρα δεν έχει γράψει ιστορία μόνο στη ζαχαροπλαστική αλλά άφησε εποχή και στον Ελληνικό κινηματογράφο.

Απολαύστε τη μοναδική και αξέχαστη Μαίρη Αρώνη στο ρόλο της Πάστα Φλώρας  (από το έργο «Μια τρελή, τρελή οικογένεια» *), πλαισιωμένη από πολλούς άλλους αγαπημένους μας ηθοποιούς.

Σας χαρίζω και μια δροσερή, χαρούμενη, όλο νότες Πάστα Φλώρα για να αρχίσει αισιόδοξα και με χαμόγελο ο νέος μήνας! Να είμαστε όλοι καλά!