Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα με τυρί

Μια πολύ νόστιμη, θρεπτική και μυρωδάτη σαλάτα που αποτελεί και ένα πλήρες γεύμα. Εμείς τη λατρεύουμε και την τρώμε αρκετά συχνά, με λεμόνι όχι με ξύδι. Κάθε φορά  όμως χρησιμοποιώ και διαφορετικό τυρί για να  αλλάζει εμφάνιση και γεύση.
Εσείς να κάνετε τη δική σας επιλογή και να την απολαύσετε.

 Τα Υλικά

2 φλιτζάνια φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα και στραγγισμένα

1 μεγάλο καρότο τριμμένο
3 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, χωρίς τους σπόρους, κομμένες κυβάκια ή
12 ντοματάκια κομμένα στη μέση
2 μπαστουνάκια σέλερι ψιλοκομμένα
½ χρωματιστή πιπεριά σε κυβάκια
1 πλακάκι χαλούμι ή μοτσαρέλα ή
1 φλιτζάνι σκληρή φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι ρίγανη
10 περίπου μαύρες ελιές για διακόσμηση
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Ο χυμός ενός λεμονιού ή 3 κουταλιές ξύδι
Λίγα φύλλα μαρουλιού ή ρόκας
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια και το πρωί τα βράζουμε μέσα σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πλέκουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30΄ για να αναμειχθούν τα αρώματα.

Κόβουμε το τυρί (χαλούμι ή μοτσαρέλα) σε φέτες και το ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος.
Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι για γίνουν σαν κρέμα.

Bάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή ρόκας, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, διακοσμούμε με το τυρί και τις ελιές και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!