Αμπελοφάσουλα με αρνάκι στο φούρνο

Το καλοκαίρι στις διακοπές μας στην Ελλάδα δοκιμάσαμε αμπελοφάσουλα στο φούρνο με ντοματούλα, όπως τα μαγειρεύει μία ξαδέλφη μου - τα φασολάκια βέβαια ήταν του κήπου της!
Μας άρεσαν πολύ, γιατί τα φασολάκια αλλά και τα φαγητά φούρνου είναι τα αγαπημένα μας.
Γυρνώντας εδώ τα μαγείρεψα κι εγώ στο φούρνο, ενισχύοντάς τα μάλιστα με κρεατάκι, οπότε έγιναν πραγματικά πεντανόστιμα. Τρυφερά απελοφάσουλα, λοιπόν, όχι μόνο σαλάτα ή στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Αν ο συνδυασμός αυτός σας αρέσει, δοκιμάστε τον και πείτε μου τις εντυπώσεις σας.

Τα Υλικά

1 κιλό αρνάκι άπαχο με κόκκαλο, κομμένο μερίδες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια λιωμένα με το χέρι
2/3 - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κιλό αμπελοφάσουλα καθαρισμένα και κομμένα
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μοσχομυρίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, πιπέρι και δύο ποτήρια ζεστό νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό, λίγο-λίγο.
Εν τω μεταξύ πλένουμε καλά τα φασολάκια, τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό και μετά τα στραγγίζουμε.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα φασολάκια σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και από πάνω τοποθετούμε το κρέας και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετή, προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο, όσο να καλύπτονται σχεδόν τα φασολάκια.
Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°, μέχρις ότου βράσουν τα φασολάκια και μείνουν με το λάδι τους.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε το κρέας μία φορά και, αν έχει πολυροδίσει, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και καλή μας όρεξη!