Σολομός στο Φούρνο με Φινόκιο

(Για δύο μερίδες)
Απλή και εύκολη συνταγή και ένα αποτέλεσμα μεγαλείο.
Σολομός ο αγαπημένος, παρέα με μυρωδάτα χορταρικά και άρωμα φούρνου, ένας συνδυασμός που θα σας μείνει αξέχαστος.

Τ α  Υ λ ι κ ά

1 φιλέτο σολομού (μία ολόκληρη πλευρά, περίπου 600γρ)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ρίζες μέτριες φινόκιο
2 ώριμες ντομάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι τριμμένο σκόρδο
1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
Αλάτι και πιπέρι

Ο δ η γ ί ε ς

Πλένουμε το φιλέτο του σολομού και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολάκι αναμειγνύουμε το τριμμένο σκόρδο και τη τζίντζερ με τρεις κουταλιές λάδι και περιχύνουμε το σολομό με αυτό το μείγμα.

Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα από το φινόκιο και το υπόλοιπο το κόβουμε φετάκια καθέτως, διατηρώντας τα ενωμένα στην κορυφή. Βάζουμε στην άκρη τις πράσινες τουφίτσες.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλοίδα τους και τις ψιλοκόβουμε.Πλένουμε, καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε τα κρεμμύδια.

Βάζουμε όλα τα χορταρικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το σολομό στη μέση ενός πυρέξ, έτσι ώστε το δέρμα του να ακουμπά τη βάση του σκεύους. Γύρω του ρίχνουμε τα χορταρικά.

Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
Ψήνουμε το ψάρι στους 180º C σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς να το γυρίσουμε, μέχρι να ψηθούν τα χορταρικά, να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσει το φαγητό.

Σερβίρουμε μόνο το κρέας του ψαριού, αφαιρώντας εύκολα το δέρμα, το συνοδεύουμε με τα ψημένα χορταρικά και το διακοσμούμε με τις τουφίτσες φινόκιο.
Το απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι δροσερό ροζέ κρασί.