Σαργός ή Συναγρίδα Ψητά, Πικάντικα

Στην προηγούμενη ανάρτηση σας έδειξα τον πλούτο της Ερυθράς θάλασσας, ψάρια και διάφορα θαλασσινά.
Κι όταν κάποιος επισκέπτεται την τοπική ψαραγορά, δεν ξέρει, τι να πρωτοδιαλέξει. Πάντως ένα είναι σίγουρο, πως δεν φύγει με άδεια χέρια! Τα ψάρια πολλές φορές είναι ζωντανά και τρομάζουν να τα καθαρίσουν! Φοβερή εμπειρία!
Αρίστη επιλογή για το μεσημεριανό τραπέζι είναι ένα ολόφρεσκο ψάρι ψητό που, αν και δεν είναι τόσο νόστιμο, όπως της Μεσογείου, θα γίνει εξαιρετικό με μια Ασιατική πικάντικη πάστα και θα πλημμυρίσει όλο το σπίτι αρώματα!

Τα Υλικά

1 με 1 ½ κιλό φρέσκο φάρι, Σαργός ή Συναγρίδα

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

Αλάτι

2 μεγάλα κομμάτια πλαστική μεμβράνη

 

Για την Πικάντικη Πάστα

2 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές, τεμαχισμένες, χωρίς τους σπόρους

2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

1 μικρό ξηρό κρεμμύδι, χονδροκομμένο

1 κουταλάκι τριμμένοι σπόροι μάραθου

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη

½ κουταλάκι κάρυ

½ κουταλάκι ξύσμα lime

1 κουταλιά χυμός lime

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Συνοδευτικά Λαχανικά (προαιρετικά)

4 μικρά ξηρά κρεμμύδια, ολόκληρα

4 κολοκυθάκια, κομμένα στα τέσσερα

3 καρότα κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα

Μερικές τουφίτσες κουνουπίδι (προαιρετικά)

3 πολύχρωμες πιπεριές, σε φαρδιές λωρίδες

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

Οδηγίες

 

 

Πλένουμε το καθαρισμένο ψάρι, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε. Το χαράζουμε κατά μήκος ή κάθετα. Το αλατίζουμε καλά παντού, μέσα στην κοιλιά του, στο κεφάλι και στο σώμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

 

 

 

 

 

 

 

 

Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελάχιστα τα χορταρικά και τα μπαχαρικά της πάστας, μέχρι να αναδείξουν τα αρώματά τους. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε προσεκτικά μέσα σε ένα μπλέντερ ή ένα γουδί και τα αλέθουμε, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.

 

 

 

 

 

 

 

Αλείφουμε με αυτή την πάστα το ψάρι, εσωτερικά και εξωτερικά, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

 

 

 

 

 

 

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο (πάνω - κάτω) στους 200° C.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, που να χωράει το ψάρι, έστω και διαγώνια, για να μείνει ολόκληρο και να είναι ευπαρουσίαστο στο σερβίρισμα.
Τοποθετούμε το ψάρι μέσα στο ταψί και, αν δεν το χωράει, κόβουμε λίγο την ουρά του.
Προσθέτουμε στο ταψί ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή άσπρο κρασί. Στο ίδιο ταψί μπορούμε να βάλουμε και τα λαχανικά χονδροκομμένα, αλατισμένα και ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο
Ψήνουμε το ψάρι για 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.

Όταν ψηθεί, το σερβίρουμε ολόκληρο με τα ψητά λαχανικά ή ψητές πικάντικες πατάτες.

Το συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα εποχής.
Καλή όρεξη!

TIPS

• Αν το ψάρι μας είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε καλά, το ξεπλένουμε, το σκουπίζουμε και το ραντίζουμε με το χυμό μισού λεμονιού.  Μετά το αλείφουμε με την πάστα και το αφήνουμε διπλάσιο χρόνο στο ψυγείο για να μαριναριστεί.
• Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο είναι περίπου 20 λεπτά για κάθε κιλό ψαριού. Για τα μεγαλύτερα ψάρια, που έχουν πιο σφιχτό κρέας, είναι 30 λεπτά ανά κιλό.
• Ο χρόνος ψησίματος πάντα εξαρτάται και από τη δύναμη του φούρνου.
• Για να ελέγξουμε, αν το ψάρι ψήθηκε, δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι, αν η σάρκα του αποχωρίζεται  εύκολα από το κόκκαλο.  Αν συμβαίνει αυτό, τότε είναι έτοιμο!