Άσπρα Φασόλια Σαλάτα

Τα άσπρα Φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και αποτελούν ένα πλήρες κύριο γεύμα. Στην Ελλάδα φτιάχνουν ένα από τα παραδοσιακά μας πιάτα, κυρίως χειμωνιάτικο, τη Φασολάδα, ενισχυμένη με λαχανικά και πολλές φορές συνοδευμένη από πικάντικα αλλαντικά ή καπνιστό ψάρι.

Τα άσπρα Φασόλια μπορούν όμως να σερβιριστούν και σαν σαλάτα με φρέσκα λαχανικά όλες τις εποχές, νόστιμη και χορταστική και αρωματισμένη με υπέροχα μπαχαρικά.

Δοκιμάστε τα σαλάτα και είμαι σίγουρη πώς θα σας ενθουσιάσουν. Χρησιμοποιείστε μικρές Αραβικές πίτες, κομμένες στη μέση, ανοίξτε τες  σαν “τσεπούλες” και γεμίστε τες με αυτή τη σαλάτα. Στο Γραφείο θα έχετε ένα πλήρες, υγιεινό και νοστιμότατο γεύμα!

Τα Υλικά

2 φλιτζάνια λευκά, ξηρά φασόλια, μαγειρεμένα σε νερό με αλάχιστο αλάτι

1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο λεπτά φετάκια
2 κουταλιές ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα σέλινου
5 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες  στο λάδι, κομμένες λεπτές λωρίδες
1 μέτριο καρότο, τριμμένο σε χονδρό τρίφτη
½ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι τριμμένο κύμινο
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
100γραμ. τυρί πικάντικο (πχ. Μετσοβόνε ή Γκούντα με μπαχαρικά)

Για το ντρέσινγκ

6 κουταλιές ελαιόλαδο, καλής ποιότητας
4 κουταλιές χυμός λεμονιού
½ κουταλάκι ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
1 κουταλάκι μουστάρδα καλής ποιότητας

Οδηγίες

Βράζουμε τα μουλιασμένα αποβραδίς φασόλια σε νερό με ελάχιστο αλάτι, ένα ολόκληρο κρεμμύδι και ένα κλωνάρι σέλινο. Όταν μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι και το σέλινο.

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ. Τους προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά όλα τα υλικά του ντρέσινγκ, το κλείνουμε και το ανακινούμε με δύναμη, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Το προσθέτουμε στα φασόλια και ανακατεύουμε.







Μεταφέρουμε τα φασόλια σε μια ένα πιάτο σερβιρίσματος και τα διακοσμούμε με το κομμένο τυρί και μερικά φρέσκα φυλλαράκια σέλινου ή μαϊντανού.
Σερβίρουμε.

TIPS

• Αν μας αρέσει η πιο πικάντικη σαλάτα, τότε προσθέτουμε στα υλικά μια καυτερή πιπεριά, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη ή αντικαθιστούμε τη γλυκιά πάπρικα με καυτερή.
• Μπορούμε να συνοδεύσουμε τη σαλάτα μας με ελιές Καλαμών, φιλετάκια καπνιστής ρέγκας  και ψημένα στο φούρνο τριγωνάκια λεπτής Αραβικής πίτας. Το γεύμα μας θα είναι πλήρες!