Τηγανιτές Μελιτζάνες με Σάλτσα Τομάτας και Σκόρδου – Fried Eggplants with Tomato and Garlic Sauce

Ένα καλοκαιρινό, συνοδευτικό πιάτο αλλά και μια πρόταση για μερακλίδικο μεζεδάκι που όλοι θα εκτιμήσουν την παρουσία του σε μια ποικιλία κρεατικών!

Οι σκορδάτες μελιτζάνες με τα χρώματα και τα αρώματα του καλοκαιριού, θα ευφράνουν τον ουρανίσκο μας  και θα στολίσουν το πιάτο μας.

Η απλή κόκκινη σάλτσα με σκόρδο και βασιλικό δένει υπέροχα με την ελαφρά πικράδα της μελιτζάνας και προσθέτει γεύση και αρώματα.

Αν συνοδεύσουμε τις μελιτζάνες με φρέσκο σπιτικό ψωμί και ένα καλό κατσικίσιο τυρί, ο συνδυασμός θα είναι εξαιρετικός!

Δοκιμάστε τον!

Τα Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες Τσακώνικες

100mL ελαιόλαδο

Αλάτι

Για τη Σάλτσα

3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

500γραμ. τριμμένες τομάτες, φρέσκες ή κονσέρβα

1 κουταλιά πελτές τομάτας

½ κουταλάκι ζάχαρη

4 κλωναράκια φρέσκος βασιλικός, τα φύλλα μόνο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και δύο λωρίδες φλοίδας κατά μήκος. Τις χαράζουμε στη μέση και τις κόβουμε σε κυβάκια.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στο τρυπητό για περίπου 30 λεπτά. Μετά τις ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο μέσα σ΄ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας προσέχοντας, να μην καούν.

Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξει το 

ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε γρήγορα και αμέσως προσθέτουμε τις τομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε τις τομάτες με το σκόρδο, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τέλος προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τα φύλλα του βασιλικού ψιλοκομμένα και πολύ προσεκτικά, ανακινώντας το τηγάνι, για να μην λιώσουν, τις καλύπτουμε με τη σάλτσα.

Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τις κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές ή κρύες.

Καλή όρεξη!