Κέικ με Φιστίκια Αιγίνης και Σοκολάτα - Cake with Pistachios and Dark Chocolate

Καλή σας μέρα και χαρούμενη Κυριακή!
Σιγά-σιγά εμφανίζονται στην αγορά τα πρώτα καλοκαιρινά φρούτα, με τα έντονα χρώματα και αρώματα. Αρχίζει η εποχή των φρουτογλυκών ψυγείου και των παγωτών, που τόσο αγαπάμε. Πάντα αποζητάμε και απολαμβάνουμε τη δροσιά και την ποικιλία των γεύσεών τους.

Όμως δεν ξεχνάμε εντελώς και τα εξαιρετικά νόστιμα και υγιεινά κέικ που αποτελούν ένα εξαιρετικό πρωινό, σαν κι αυτό το χορταστικό και όχι ιδιαίτερα γλυκό κέικ που σας προτείνω. Περιέχει ελαιόλαδο, ελάχιστα αυγά, αρκετό φιστίκι Αιγίνης και σοκολατένια επικάλυψη! Σε αυτού του είδους τα κέικ έχω ιδιαίτερη αδυναμία.

Το απόγευμα, για να κάνουμε τη διαφορά, θα το σερβίρουμε με μία μπάλα παγωτό φιστίκι! Θα είναι απόλαυση! Δοκιμάστε το!  

Τα Υλικά

250γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

2 κουταλάκι baking powder

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

140γραμ. καστανή ζάχαρη

2 αυγά μεγάλα

200ml ελαιόλαδο καλής ποιότητος

100 ml γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

80 ml λικέρ μαστίχα

2 κουταλάκι ξύσμα αψέκαστου πορτοκαλιού

150γραμ. ελαφρά ψημένα φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα

Για την επικάλυψη

150γραμ. σταγόνες πικρής σοκολάτας

1 κουταλιά ελαιόλαδο

50γραμ. χονδροτριμμένα φιστίκια Αιγίνης

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το baking powder.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

Τότε προσθέτουμε σε ροή το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα, και κατόπιν το λικέρ, τη σόδα, διαλυμένη μέσα στο γάλα, και το ξύσμα.

 

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Εν συνεχεία προσθέτουμε τα τριμμένα φιστίκια και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ μέσα σε μια λαδωμένη και ελαφρά αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170º C για μία περίπου ώρα.

Όταν ψηθεί, το αφήνουμε για δέκα λεπτά να σταθεί μέσα στη φόρμα και μετά το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη βάση.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδου.

Καλύπτουμε με τη λιωμένη σοκολάτα την επιφάνεια του κέικ και πασπαλίζουμε με χονδροτριμμένα φιστίκια.

Καλή επιτυχία!