Κοτόπουλο Γεμιστό

Κοτόπουλο γεμιστό, ροδοψημένο και νοστιμότατο, γι’ αυτούς που δεν τους αρέσει η γαλοπούλα και ψάχνουν μια εναλλακτική λύση!

Το κοτόπουλο μαρινάρεται και γεμίζει με εξαιρετικά υλικά. Η γέμιση είναι γευστικότατη, αρωματική και λαχταριστή, και, βέβαια, γίνεται ανάρπαστη!  Πρέπει, οπωσδήποτε, να τη δοκιμάσετε! Η ξεχωριστή νοστιμιά της θα σας μείνει αξέχαστη!

Τα Υλικά

1 κοτόπουλο ολόκληρο

⅔ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες (προαιρετικά)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερικές ξύλινες οδοντογλυφίδες

Για τη Μαρινάδα

1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Ο χυμός ενός πορτοκαλιού

Ο χυμός ενός λεμονιού

1 κουταλάκι ξύσμα αψέκαστου λεμονιού

1 κουταλάκι μουστάρδα πικάντική

Για τη Γέμιση

200γραμ. συκωτάκια πουλιών

150γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μικρό πράσο, κομμένο σε ροδέλες, μόνο το άσπρο

½ ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

½ φλιτζάνι κουκουνάρι

12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

½ κουταλάκι κανέλλα τριμμένη

1 κουταλάκι ψιλοκομμένη φλοίδα αψέκαστου πορτοκαλιού

1 ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, ζεστός

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγες μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)

Οδηγίες

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τυχόν πούπουλα, καψαλίζουμε τα χνούδια και το πλένουμε καλά, μέσα και έξω. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

 

Μέσα σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα γυάλινο σκεύος, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα, το σκεπάζουμε με αντικολλητική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ⅓ από το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το πράσο και τα συκωτάκια.

Όταν σοταριστούν, σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγο, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ. 
Κατόπιν προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, το ρύζι, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, τη φλοίδα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υγρά τους και να μείνουν σχεδόν στεγνά.

Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να περιμένει, μέχρι να γίνει χλιαρή.

Βγάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο και το βάζουμε μέσα σε ένα βαθύ ταψί ή μία γάστρα. Του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε και γέμιση κάτω από το λαιμό του, τεντώνοντας το δέρμα του. Κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

(Δεν παραγεμίσουμε το κοτόπουλο, διότι το ρύζι θα φουσκώσει και το κοτόπουλο θα ανοίξει).

Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε πλάι στο κοτόπουλο.

Ρίχνουμε τη γέμιση που μας έχει μείνει σε μια άκρη και περιχύνουμε το φαγητό μας, με τη μαρινάδα από το κοτόπουλο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για 1½ ώρα στους 200°C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις.

Έπειτα ξεσκεπάζουμε και ελέγχουμε, αν υπάρχουν αρκετά υγρά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180º C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το κοτόπουλο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος φροντίζουμε να μην στεγνώσει και με ένα κουτάλι το περιχύνουμε με τα υγρά του.

Για να δούμε, αν ψήθηκε, τρυπάμε με μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που θα βγει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και το σερβίρουμε ολόκληρο στο τραπέζι.

Το τεμαχίζουμε και προσφέρουμε σε όλους μερίδα κοτόπουλου και μέρος από τη γέμιση!

Καλή όρεξη!