Κουραμπιέδες με Μαστίχα και Αμύγδαλα

Πολύ αρωματικοί κουραμπιέδες με άρωμα μαστίχας. Χρειάζονται βούτυρο καλής ποιότητας, λιωμένο, για να αναδείξει τα αρώματα της μαστίχας και των ψημένων αμυγδάλων.

Είναι ξεχωριστοί, τραγανοί και μπισκοτένιοι, μικρές ζαχαρένιες μπουκίτσες απόλαυσης! Δοκιμάστε τους!

Τα Υλικά

700γραμ. αλεύρι μαλακό

400γραμ. βούτυρο φρέσκο, ανάμεικτο πρόβειο και κατσικίσιο

1 ½ φλιτζάνι αμύγδαλα, ελαφρά ψημένα και χοντροκομμένα

½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

2 κρόκοι αυγών

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

1 κουταλάκι μαστίχα, τριμμένη μαζί με ζάχαρη

1 βανίλια

1 κιλό ζάχαρη άχνη

Λίγο ακόμα λικέρ μαστίχας

4 κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού

Οδηγίες

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο πολύ καλά, μέχρι να αφρατεύσει.

Κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαστίχα, το λικέρ, συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Προσθέτουμε και τους κρόκους και χτυπάμε, για να ενσωματωθούν με τα άλλα υλικά.

Σταματάμε το μίξερ και παίρνουμε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι, τμηματικά και τα χονδροκομμένα αμύγδαλα.

Η ζύμη μας πρέπει να γίνει μαλακή και απαλή, γι’ αυτό κρατάμε ένα φλιτζάνι από το αλεύρι και το ρίχνουμε λίγο-λίγο. (Ανάλογα με το τι αλεύρι θα χρησιμοποιήσουμε, ίσως δεν θα χρειαστεί να το ρίξουμε όλο).

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε όποιο σχήμα μας αρέσει και τους τοποθετούμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί, καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε τους κουραμπιέδες σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170º C, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ν’ αρχίσουν να ροδίζουν.

Μόλις ψηθούν, τους βγάζουμε από το φούρνο και όταν είναι ακόμα ζεστοί, τους ραντίζουμε με λίγο λικέρ μαστίχας, αραιωμένο ούζο με λίγο νερό.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τους τοποθετούμε μέσα σ’ ένα δίσκο, τον οποίο έχουμε καλύψει με ζάχαρη άχνη.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη, μέχρι να καλυφθούν.

Όταν κρυώσουν εντελώς τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε πάλι με άχνη ζάχαρη.

Καλή επιτυχία!