Kheer ή Ινδική πουτίγκα ρυζιού

Ένα εύκολο και μυρωδάτο Ινδικό γλυκό που θυμίζει το δικό μας ρυζόγαλο αλλά σε μια πιο πλούσια και αρωματική εκδοχή. Σε κάθε παραδοσιακή γιορτή στην Ινδία είναι απαραίτητο το εορταστικό μενού να περιλαμβάνει και Kheer, που στα Hindi σημαίνει γλυκιά πουτίγκα. Το Kheer είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα γλυκά των Ινδών. Στη νότια Ινδία είναι γνωστό και με το όνομα Payasam Pal (= πουτίγκα γάλακτος).
Επειδή η Ινδία είναι μια μεγάλη χώρα, υπάρχουν πολλές εκδοχές της συνταγής αυτής, με μικρές διαφορές κατά περιοχές, όπως με ή χωρίς ξηρούς καρπούς, αλλά τα βασικά συστατικά της είναι το ρύζι και το γάλα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι σπιτική.

Τα Υλικά

5 φλιτζάνια γάλα πλήρες ή 3 φλιτζάνια γάλα και 2 γάλα καρύδας

½ φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, πλυμένο και ελαφρά σπασμένο
3 κουταλιές ζάχαρη άσπρη
½ κουταλάκι τριμμένο κάρδαμο
2 κουταλιές ροδόνερο
½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χονδροκομμένα
½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες, πλυμένες και σκουπισμένες
1 κουταλιά τριμμένη καρύδα
½ κουταλάκι κρόκος Κοζάνης (προαιρετικά)

Οδηγίες

Πλένουμε, στεγνώνουμε και τρίβουμε λίγο το ρύζι σε ένα γουδί.

Ζεσταίνουμε το γάλα και, πριν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το ρύζι, το κάρδαμο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρις ότου η πουτίγκα αρχίσει να πήζει. (Προσέχουμε πάντα να μην μας κολλήσει).
Τότε προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, την καρύδα και το ροδόνερο.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, μουλιασμένο σε μια κουταλιά ζεστό νερό.

Μοιράζουμε το μείγμα σε τέσσερα μπολάκια ή τη σερβίρουμε σε ένα μεγάλο μπλογκ. Διακοσμούμε με ασπρισμένα αμύγδαλα ή σταφίδες ή τριμμένη καρύδα ή κρόκο.

Η πουτίγκα τρώγεται ζεστή ή χλιαρό ή ακόμα κρύα.

Tips

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ποικιλία αποφλοιωμένων ξηρών καρπών και όχι μόνο αμύγδαλα.
Στο τέλος το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό και μπορούμε να το αραιώνουμε με λίγο ζεστό γάλα.