Εκμέκ Κανταΐφι

Κατά την περίοδο της νηστείας του Ραμαζανιού σε όλες τις Αραβικές χώρες τα απογεύματα πωλούνται παντού φρέσκα γλυκά με σιρόπι μέσα σε μεγάλα ταψιά! Εξαιρετικό θέαμα! Τα τρώνε, μαζί με χουρμάδες, πριν την απογευματινή προσευχή, όταν θα σταματήσουν τη νηστεία, για να πιούνε νερό και τσάι, από τα οποία απείχαν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα γλυκά αυτά φτιάχνονται με σιμιγδάλι, κανταΐφι και πολύ βούτυρο. Είναι ζεστά, σερβίρονται με πολύ σιρόπι και πολλά περιέχουν ξηρούς καρπούς. Χορταίνουν όλες οι αισθήσεις! (Φωτογραφίες σε επόμενη ανάρτηση).
Υπάρχουν και μερικά φτιαγμένα με τραγανό, ροδοψημένο κανταΐφι κι ένα μοιάζει με το Ελληνικό Εκμέκ, χωρίς σαντιγί και γέμιση κρέμας τυριού ή ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης) και μοσκοβολάει ανθόνερο.  Συνηθίζεται πολύ στην Αίγυπτο, όπου λέγεται ότι φτιάχτηκε για να γλυκάνει έναν αχόρταγο πρίγκιπα, και τη Σαουδική Αραβία και ονομάζεται Κunafah (ή Κnafeh ή Kunafeh). Για μένα είναι ένα από τα νοστιμότερα γλυκά του Ραμαζανιού και το αγαπώ ιδιαίτερα! Δείτε μια εύκολη εκδοχή του εδώ.

Εκμέκ (Ekmegi ) στην Τουρκική γλώσσα σημαίνει ψωμί, ιδιαίτερο και αφράτο. Με αυτό το ψωμί στην Πόλη, ακόμα και σήμερα,  φτιάχνουν μια πουτίγκα με πολύ σιρόπι που καλύπτεται από μια πλούσια κρέμα καϊμάκι.
Η ελληνική εκδοχή διατηρεί μόνο το όνομα αλλά χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά. Η βάση του Ελληνικού Εκμέκ είναι κανταΐφι, στο κέντρο απλώνεται κρέμα ζαχαροπλαστικής και η επικάλυψή του είναι κρέμα  σαντιγί. Τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή τα φιστίκια Αιγίνης είναι συνήθως το αποκορύφωμά του! Εξαιρετική, μοναδική γεύση και υπέροχο άρωμα του δίνει η μαστίχα Χίου!
Το Εκμέκ με Κανταΐφι είναι ένα πανεύκολο και οικονομικό γλυκό, αφράτο, νόστιμο και αρωματικό, εορταστικό και ξεχωριστό αλλά και πολύ αγαπημένο καθημερινό.

Τα Υλικά

500γρ. κανταΐφι, φρέσκο ή κατεψυγμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζάνι ασπρισμένα και καβουρντισμένα αμύγδαλα, χονδροκομμένα ή χονδροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης
Κερασάκια Μαρασκίνο (προαιρετικά), κομμένα στη μέση

Σιρόπι

1 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές ανθόνερο ή 1 ξυλάκι κανέλας ή φλοίδα λεμονιού (προαιρετικά)
1 κουταλιά χυμός λεμονιού

Κρέμα

Μία δόση κρέμας Ζαχαροπλαστικής (Η συνταγή εδώ)
2 κουταλιές λικέρ μαστίχας

Κρέμα Σαντιγί
400ml κρέμα γάλακτος ή μία φυτική κρέμα Morfat
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι, για να μην υπάρχουν χοντράδια, και το απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Το βρέχουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε το κανταΐφι για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10 λεπτά, το αρωματίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το κανταΐφι βγει από το φούρνο, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, τους οποίους έχουμε δουλέψει με το corn flour.
Όταν είναι έτοιμη η κρέμα ζαχαροπλαστικής την αρωματίζουμε και την απλώνουμε ζεστή πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ή τη φυτική, κρύα από το ψυγείο, με την άχνη σε σαντιγί. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την άλλη μισή τη βάζουμε σε κορνέ και διακοσμούμε το γλυκό μας.

Γαρνίρουμε το Εκμέκ με καβουρντισμένα αμύγδαλα ή χονδροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κερασάκια Μαρασκίνο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Το σερβίρουμε κομμένο σε μεγάλα κομμάτια!