Μελιτζάνες Παπουτσάκια χωρίς Μπεσαμέλ

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι ένα από τα αγαπημένα, καλοκαιρινά,  οικογενειακά  φαγητά, με πολύ χρώμα και υπέροχη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και διατροφικά πλήρες πιάτο, αφού συνδυάζει κρέας με χορταρικό. Τα μυρωδικά και η φρέσκια ντομάτα απογειώνουν τη γεύση του.

Στην εκδοχή αυτή δεν χρησιμοποιείται Μπεσαμέλ αλλά πάνω από κάθε παπουτσάκι δημιουργείται μια νοστιμότατη κρούστα, άκρως καλοκαιρινή και χρωματισμένη με λαμπερές φέτες ώριμης ντομάτας !
Πανδαισία γεύσης και χρώματος!

                  

Τα Υλικά

(για 4 άτομα)

4 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές φρυγανιά, τριμμένη
4 κουταλιές κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
½ κουταλιά τριμμένη ρίγανη
2 μέτριες ντομάτες κομμένες φετάκια

Για τη γέμιση

½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ξηρό μεγάλο, τριμμένο
4 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά βασιλικός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 φλιτζάνια τριμμένες φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ, λιωμένα
2 κουταλιές φρυγανιά, τριμμένη
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
    

Οδηγίες  

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.    

Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές, να μαραθούν ελαφρά, και τις αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Όταν κρυώσουν λίγο, προσεκτικά, με ένα κουταλάκι, αδειάζουμε κατά το ½ κάθε μελιτζάνα, κρατάμε την καθαρή σάρκα, αφαιρώντας τους σπόρους.




      

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ανακατεύουμε καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, ζάχαρη και κύμινο και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρις ότου πήξει η σάλτσα.

Τέλος προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, δύο κουταλιές φρυγανιά, τον πελτέ, το μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά,  να αναμειχθούν τα υλικά.

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με το άνοιγμα προς τα επάνω και τις γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά.
Πασπαλίζουμε κάθε μελιτζάνα με φρυγανιά και τυρί.

Σκεπάζουμε τις γεμισμένες μελιτζάνες με φέτες ντομάτας. Πάνω από τις ντομάτες τρίβουμε λίγη ρίγανη.








Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 περίπου λεπτά, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνειά τους.

Σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά και τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι και πατάτες φούρνου.