Μπαρμπούνια Μαρινάτα – Marinated Red Mullets

Το μπαρμπούνι ( Τρίγλη η μυστακοφόρος ή Mullus surmuletus ) μαζί με την εξαδέλφη του, την κουτσομούρα, (Mullus barbatus), είναι από τα νοστιμότερα ψάρια που ψαρεύονται στο Αιγαίο.

Ανήκει στο γένος Τρίγλη (Trigla) και είναι ένα  είδος ακανθοπτέρυγου ψαριού του με χρώμα ερυθρωπό, βαθύτερο στη ράχη και λίγο ασημί στην κοιλιά.

Είναι περιζήτητο αλίευμα για τη τρυφερή και νόστιμη σάρκα του.

Συνήθως τηγανίζεται αλλά πάντα χρειάζεται προσοχή, για να μην ξεραθεί. Εξίσου νόστιμο είναι και ψητό στο φούρνο με λαδολέμονο.  

Τα μπαρμπούνια δένουν υπέροχα με το δεντρολίβανο, γι΄αυτό στα Επτάνησα συνοδεύονται από τη σάλτσα “σαβόρο”.

Τη σάλτσα αυτή τη χρησιμοποιούσαν και για έναν άλλο λόγο: επειδή περιέχει ξύδι, λειτουργούσε ως συντηρητικό, τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία.

Εγώ όμως σας τα προτείνω μαρινάτα και περιμένω τις απόψεις σας!

Τα Υλικά

(Για 2 άτομα)

4 μεγαλούτσικα φρέσκα μπαρμπούνια, καθαρισμένα, καλά πλυμένα και στραγγισμένα

1 κ. σ. τριμμένο αλάτι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη Σάλτσα

3 κ. σ. ελαιόλαδο

3 μέτριες, ώριμες τομάτες, χωρίς τη φλοίδα, ψιλοκομμένες ή 300γραμ. τριμμένες τομάτες (κονσέρβα)

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στην πρέσα

1 ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Αλατίζουμε τα καθαρισμένα μπαρμπούνια, τα καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε για μία ώρα μέσα στο ψυγείο.

Κατόπιν τα βγάζουμε από το ψυγείο, τινάζουμε το περιττό αλάτι και τα αλευρώνουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε βαθύ τηγάνι και τα τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βγάζουμε τα ψάρια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσει το περιττό ελαιόλαδο.

Μέσα σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο καθαρό ελαιόλαδο, και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Εν συνεχεία προσθέτουμε την τομάτα, αλάτι, πιπέρι, δύο κλωναράκια δενδρολίβανο, το κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι ν΄αρχίσει να πήζει. Τότε είναι έτοιμη.

Περιχύνουμε τα τηγανητά μπαρμπούνια με τη σάλτσα, στολίζουμε με φρέσκο δενδρολίβανο και τα σερβίρουμε αμέσως, ζεστά.

Καλή όρεξη!

Λίγα λόγια ακόμα

• Ο καθηγητής Μπαμπινιώτης στο “Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσης” αναφέρει ότι η λέξη “μπαρμπούνι” προέρχεται από την ενετική “barbon” που σημαίνει γενειάδα!Το κεφάλι του έχει κυβικό σχήμα, ενώ το ρύγχος του είναι επιμηκυμένο και στο άκρο φέρει τριχοειδείς άκανθες, οι οποίες λαϊκά ονομάστηκαν  "μουστάκια", απ' όπου και το όνομά του! 

• Η  κουτσομούρα διαφέρει από το μπαρμπούνι ως προς το χρώμα, διότι είναι ανοιχτόχρωμη αλλά κυρίως στο σχήμα του ρύγχους της που είναι περισσότερο "κοφτό", απ' όπου και το όνομά της και δεν έχει εμφανές "μουστάκι"!