Καλτσόνε με Παστουρμά

Το Καλτσόνε είναι μία πίτσα από αφράτο ζυμάρι που διπλώνεται στη μέση, για να κλείσει και να προστατεύσει τη γέμισή της κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Είναι ιδιαίτερα αγαπητά σε όλους, μικρούς και μεγάλους!

Τα μεγάλα είναι χορταστικά και ιδανικά για όλη την οικογένεια, ενώ τα μικρά κι ατομικά γίνονται ανάρπαστα σε έναν μπουφέ ή σερβιρισμένα σαν μεζεδάκι και συνοδευμένα από κρασί ή μπίρα.

Η γέμιση που σας προτείνω είναι απλή αλλά ιδιαίτερη, νόστιμη, λίγο ανατολίτισσα και μερακλίδικη!

Η ζύμη τους είναι πανεύκολη, αφράτη και αρωματική.

Ένα εξαιρετικό κολατσιό ή μεζεδάκι που θα σας ενθουσιάσει!

Δοκιμάστε τα!

Τα Υλικά

(Για 4-5 μέτρια καλτσόνε)

Για τη Ζύμη

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

½ φλιτζάνι χλιαρό νερό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ρίγανη ή αποξηραμένο βασιλικό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη Γέμιση

150γραμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

250γραμ. φέτα

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη

15-20 φέτες παστουρμάς Καραμανλίδικος

Ελάχιστο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τελείωμα

2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο, λιωμένο

1 κουταλιά σουσάμι

Οδηγίες

Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό, μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και δύο κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί. Όταν στην επιφάνειά της δημιουργηθούν φυσαλίδες είναι έτοιμη.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το αλάτι, τη ρίγανη ή το βασιλικό και το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο της κουζίνας και το πιέζουμε, διπλώνοντάς το συνεχώς για μερικά λεπτά.

(Φωτογραφίες με τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης θα βρείτε εδώ).

Ενώ πλάθουμε το ζυμάρι, το ραντίζουμε με λίγο χλιαρό νερό.

Το βάζουμε πάλι μέσα στο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μία καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ, τρίβουμε τα τυριά και καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι (την κρούστα που τον περιβάλλει).

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι, το πιέζουμε, να ξεφουσκώσει, και το ζυμώνουμε ελάχιστα. Το χωρίζουμε σε 4-5 ίσες μπαλίτσες.

Παίρνουμε κάθε μία μπαλίτσα ζύμης και την ανοίγουμε σχεδόν στρογγυλή με ένα πλάστη ή με το χέρι μας, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, όχι όμως πολύ λεπτή.

Λαδώνουμε στο κέντρο τη ζύμη με ένα πινελάκι, με ένα κουτάλι απλώνουμε λίγο πελτέ ντομάτας, πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι, βάζουμε 4 φέτες παστουρμά και από πάνω ισομοιράζουμε τα τυριά. 

Με τα δάχτυλά μας βρέχουμε την περιφέρεια του καλτόνε, το διπλώνουμε στη μέση, ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν. Αν θέλουμε, μπορούμε να πατήσουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι.

Τοποθετούμε τα καλτσόνε μέσα σ’ ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τα αφήνουμε για λίγο σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º C στις αντιστάσεις και τα ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, ή μέχρι να ροδοψηθεί η ζύμη.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα απολαμβάνουμε ζεστά.

 Καλή επιτυχία!