Μεξικάνικο Κοτόπουλο

Σήμερα θα αλλάξουμε ήπειρο και θα κάνουμε ένα γευστικό ταξίδι στη Λατινική Αμερική. Θα φτιάξουμε, εύκολα και πολύ γρήγορα, με απλά υλικά, ένα μοναδικό σε νοστιμιά πιάτο, υγιεινό, όπως όλα τα σπιτικά, Μεξικάνικο Κοτόπουλο / Chicken Fajitas.

Θα το επιμεληθούμε εμείς, μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια και δεν θα προβληματιστούμε καθόλου, μήπως η σάλτσα καλύπτει ένα μισοψημένο κοτόπουλο, όπως συμβαίνει, όταν το τρώμε έξω. Θα το καλοψήσουμε αλλά θα φροντίσουμε να μείνει ζουμερό και θα το σερβίρουμε όμορφα μέσα σε Τορτίγιας ή οποιεσδήποτε άλλες πίτες μας αρέσουν.
Θα χρειαστούμε και μια Σάλτσα Ντομάτας, τόσο πικάντικη, όσο μας αρέσει, που θα τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα και θα τη χρησιμοποιήσουμε στα σάντουιτς ή να σερβίρουμε Πικάντικες Πατάτες.
Δοκιμάστε το κι εσείς και θα δείτε ότι θα γίνει ένα από τα αγαπημένα πιάτα όλης της οικογένειας.

Τα Υλικά

(Για 4 άτομα)

8 Τορτίγιας ή ισάριθμες μικρές, λεπτές, Αραβικές πίτες

4 φιλέτα κοτόπουλου
4 ξηρά κρεμμύδια κομμένα φετάκια
4 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες λεπτές λωρίδες
4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουταλάκια κύμινο, σκόνη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Ο χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για την Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

2 φλιτζάνια χυμός ντομάτας
1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο φετάκια
1πράσινη πιπεριά, κομμένη λωρίδες
2 κουταλιές ξύδι
1- 2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες, ανάλογα πόσο το θέλουμε καυτερό ή 2 κουταλάκια Μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ζάχαρη
½ κουταλάκι κόλιανδρο, σκόνη
½ κουταλάκι κύμινο, σκόνη

Οδηγίες

Από το προηγούμενο βράδυ προετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Πλένουμε τα φιλέτα και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί αλλά δεν τα τεμαχίζουμε, για να τα ψήσουμε εύκολα.

Τα βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δύο σκελίδες χονδροκομμένο σκόρδο, δύο κουταλάκια κύμινο και πέντε κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Από την προηγουμένη μπορούμε να ετοιμάσουμε και την πικάντικη σάλτσα.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το τσίλι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Μόλις μοσχομυρίσουν, σβήνουμε με το χυμό ντομάτας και ρίχνουμε το ξίδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για δέκα λεπτά, πάνω σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμη, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά την πολτοποιούμε.

Ζεσταίνουμε καλά μια πλάκα ψησίματος από μαντέμι. Βάζουμε πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ψηθούν, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία, για να μην μας καούν. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά με τη λαβίδα, όταν δούμε ότι ξεκολλάνε μόνα τους. Τα γυρίζουμε από την άλλη και, όταν ψηθούν τα διατηρούμε ζεστά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι ή Wok ρίχνουμε το μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο που μας έχει μείνει, μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και, όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια με ένα κουταλάκι κύμινο και αλάτι, όσο θέλουμε. Ανακατεύουμε πολλές φορές πάνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε πάλι στο Wok το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, το σκόρδο, τις πιπεριές, το υπόλοιπο κύμινο, λίγο αλάτι και τις τηγανίζουμε κι αυτές.






Κόβουμε τα ψημένα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες.
Ετοιμάζουμε τις Τορτίγιας, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Αν χρησιμοποιήσουμε πίτες, όπως εγώ, τις ζεσταίνουμε για λίγο πάνω στην πλάκα που ψήσαμε το κοτόπουλο.

Σερβίρισμα

Βάζουμε σε ένα πιάτο μία Τορτίγια ή μία πίτα, μερικές κουταλιές από τα τηγανισμένα  κρεμμύδια και τις πιπεριές, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου και μερικές κουταλιές από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Τα τυλίγουμε σαν χωνάκι ή πακετάκι, πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και τα απολαμβάνουμε ζεστά!

Καλή όρεξη!

(Στη πρόταση για Μεξικάνικες Φατίχας με Κοτόπουλο είναι της Αλεξίας Αλεξιάδου αλλά τροποποιημένη από εμένα. Δείτε εδώ το video της βασικής συνταγής)

Λίγα λόγια ακόμα

Τα Μεξικάνικα Fajitas (φαχίτας) μοιάζουν σαν το δικό μας σουβλάκι με πίτα. Τυλίγονται μέσα σε τορτίγιας, πολύ λεπτές, Μεξικάνικες πίτες, φτιαγμένες από αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού. Θα έλεγα ότι είναι μάλλον άγευστες και χρειάζονται προσεκτικό ψήσιμο, για να χάσουν την υγρασία τους.

Οι πίτες αυτές, παραδοσιακά, γεμίζονται με κομμάτια ψημένου χοιρινού ή μοσχαρίσιου κρέατος αλλά και με φιλέτο κοτόπουλου, τηγανισμένα ή ψημένα λαχανικά, ωμή σαλάτα και μια καυτερή σάλτσα ντομάτας ή αβοκάντο (Quacamole).

Αν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε ή να διασκεδάσουμε μπορούμε να σερβίρουμε στο τραπέζι όλα τα υλικά ζεστά και να αφήσουμε τον καθένα να ετοιμάσει, όπως θέλει, τις

Fajitas του!

Θα είναι πολύ διασκεδαστικό!