Παστίτσιο σε Φύλλο με Κρούστα Γιαουρτιού

Το Παστίτσιο είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό του φούρνου της Ελληνικής Κουζίνας που γίνεται από βρασμένα μακαρόνια και κοκκινιστό κιμά που καλύπτονται με μια στρώση Μπεσαμέλ.

Η λέξη παστίτσιο (Ιταλικά pasticcio) είναι αντιδάνειο, δηλαδή προήλθε από την Ελληνική γλώσσα, πέρασε στις Ευρωπαϊκές και από εκεί μας ξανάρθε, λίγο αλλαγμένο! Προήλθε από το ρήμα "πάσσω" της αρχαίας Ελληνικής που σήμαινε "πασπαλίζω, ραίνω, διακοσμώ". Το ρήμα "πάσσω" το χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Έλληνες, όταν μαγείρευαν, πασπαλίζοντας το φαγητό τους με κάποια υλικά που βρίσκονταν σε σκόνη, όπως το αλεύρι. Από αυτό το ρήμα αργότερα προήλθε και η λέξη "πάστα" που σήμαινε ένα είδος χυλού με αλεύρι και πέρασε στα Λατινικά ως pasta, δηλαδή ζύμη.

Από το Λατινικό pasta προήλθε το "pasticcio", που στα Ιταλικά αρχικά σήμαινε μια ζύμη από ανακατεμένα συστατικά. Με τη γενική ονομασία "pasticcio" βρίσκουμε στην Ιταλική Κουζίνα διάφορα φαγητά που γίνονται από ζύμη και μια ποικιλία ανακατεμένων υλικών ή  έχουν από πάνω κρούστα.

Η λέξη όμως "pasticcio" πολύ γρήγορα απέκτησε και μεταφορική σημασία και σήμαινε “το ανακάτεμα ή μια μπερδεμένη κατάσταση”. Στις παλιές Ιταλικές κωμικές όπερες ακούγεται συχνά μια τυποποιημένη φράση: "che pasticcio è questo qua?”, που σημαίνει “πώς μπλέξαμε έτσι;”

Αργότερα " Pasticcio" ονομάστηκε και το καλλιτεχνικό έργο που δημιουργείται κατά μίμηση άλλου έργου και αποτελείται από συρραφή ξένων στοιχείων (opera pasticcio, 1720). Με την έννοια, λοιπόν, της "συρραφής" η λέξη πέρασε στις άλλες Ευρωπαϊκές γλώσσες και επεκτάθηκε και σε άλλες Τέχνες, εκτός από τη Μουσική και τη Λογοτεχνία. (Οι πληροφορίες από εδώ)

Μετά τη “σπουδή” στη λέξη, σας προτείνω κι εγώ ένα νόστιμο Παστίτσιο, ένα "ανακάτεμα υλικών", προστατευμένο από φύλλο και μια εξαιρετική Κρούστα Γιαουρτιού. Δοκιμάστε το!

 Τα Υλικά

(Για 6 μερίδες)

4 φύλλα κρούστας
3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη Γέμιση

300γραμ. χονδρά μακαρόνια ή κοφτά, με τρύπα
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο
½ φλιτζάνι βρασμένος αρακάς
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρ, τριμμένο
1 μεγάλο καρότο, βρασμένο και κομμένο κυβάκια
300γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κονσέρβα, πολτοποιημένα
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την Κρούστα Γιαουρτιού

300γραμ. γιαούρτι
2 αυγά
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο
⅓ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Βράζουμε τα μακαρόνια σε ελαφρά αλατισμένο νερό και μία κουταλιά λάδι, τρία λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και τα κρατάμε ζεστά.

Βράζουμε επίσης τον αρακά και τα καρότα και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει και να μοσχομυρίσει. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ και τα ντοματάκια και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μείνει ελάχιστη σάλτσα. Αποσύρουμε τον κιμά από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα μακαρόνια, μισό φλιτζάνι τριμμένο τυρί, τον αρακά, τα καρότα και τον κιμά και αναμειγνύουμε καλά τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή ένα πήλινο σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα δύο μικρά) και στρώνουμε δύο φύλλα κρούστας, τα οποία λαδώνουμε. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδωμένα κι αυτά.
Ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης και το ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και τα λαδώνουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε λίγο αλάτι , πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το γιαούρτι και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.






Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα μακαρόνια. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί (αν θέλουμε).

Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους  180° C για μία περίπου ώρα, μέχρι να αποκτήσει μια ροδοψημένη κρούστα.

Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε. Το σερβίρουμε ζεστό.
Καλή όρεξη!