Βακαλάος Πλακί με Πατάτες

Ο βακαλάος ή μπακαλιάρος είναι ψάρι του γένους Γάδος (Gadus) της οικογένειας των γαδιδών. Είναι ψάρι που εκτιμάται πολύ για τη λεπτή και εύπεπτη σάρκα του και φρέσκος μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Στην Ελληνική κουζίνα συνήθως μαγειρεύεται βραστός με άφθονα λαχανικά, ως σούπα.

Ο υγρανάλατος ή αλίπαστος (παστός) βακαλάος που μαγειρεύεται παραδοσιακά του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων, δεν είναι ο ίδιος με τον κοινό βακαλάο της Μεσογείου. Αυτός, ο βακαλάος των βορείων θαλασσών, ονομάζεται "καλλαρίας" ή gadus morrhua και υπήρξε για χρόνια το πιο δημοφιλές ψάρι των κατοίκων των ορεινών περιοχών της χώρας μας αλλά και το πιο προσιτό σε τιμή. Μάλιστα, ακόμα και σήμερα, όπως λέει και η φιλενάδα μου η Odilia, στη Λατινική Αμερική θεωρείται εκλεκτό έδεσμα και τρώγεται τις ημέρες του Πάσχα!

Τις περισσότερες συνταγές με παστό βακαλάο τις προτείνουν οι Ισπανοί και ιδιαίτερα οι Πορτογάλοι, γιατί είναι αυτοί που επί αιώνες τον εμπορεύονταν.  Δείτε εδώ μια εξαιρετική συνταγή από την Πορτογαλία. Εκεί τον δοκίμασα επίσης ψητό, σούπα, μαζί με άλλα θαλασσινά αλλά και μέσα σε νοστιμότατες πατατοκροκέτες!

Η συνταγή που σας προτείνω είναι παραδοσιακή ελληνική και πολύ δημοφιλής στην περιοχή μου. Δίνει ένα αρωματικό και νοστιμότατο πιάτο που, αν τυχόν ψηθεί σε ξυλόφουρνο, θα σας μένει αξέχαστο!

Τα Υλικά

1 κιλό παστός βακαλάος, χωρίς το δέρμα, κομμένος σε κομμάτια και ξαλμυρισμένος

⅔ φλιτζανιού /οο ml ελαιόλαδο

6 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια

4-5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες ροδέλες

6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση, χωρίς το φύτρο

3 ώριμες ντομάτες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ

1 κουταλιά ντομάτα πελτέ

½ φλιτζάνι σταφίδες πλυμένες και μουλιασμένες σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό

½ κουταλάκι τριμμένη κανέλα

Αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

Οδηγίες

Αφαιρούμε το δέρμα από τον βακαλάο, αρχίζοντας από το λαιμό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεκολλάμε λίγο το δέρμα, μετά το πιάνουμε με χαρτί κουζίνας και το τραβάμε δυνατά προς την ουρά. Αφαιρούμε και τη σάρκα που τυχόν έχει κολλήσει πάνω στο δέρμα.

Τον κόβουμε σε κομμάτια, τον βάζουμε μέσα σε ένα μπολ και το γεμίζουμε κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε πολλές φορές. Τον αφήνουμε μέσα στο νερό τουλάχιστον δώδεκα ώρες, μέχρι ο μπακαλιάρος να χάσει αρκετή αλμύρα.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις τομάτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα ζεματίζουμε για δέκα λεπτά μέσα σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε.

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε στρογγυλές και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν.

Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, το σκόρδο χονδροκομμένο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε μέσα σε ένα μέτριο ταψί 3-4 κουταλιές από το μείγμα των κρεμμυδιών και το ⅓ από το ελαιόλαδο και τα απλώνουμε παντού.

Από πάνω τοποθετούμε τις πατάτες και μετά τα κομμάτια του βακαλάου.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιών και με ένα κουτάλι το απλώνουμε, καλύπτοντας καλά το ψάρι.

Προσθέτουμε το κρασί και ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακινούμε λίγο το ταψί για να “καθίσουν” καλά τα υλικά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200º C στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα, να έχουν ψηθεί οι πατάτες και το φαγητό να έχει μείνει με το λάδι του !

Αν θέλουμε το φαγητό να βγει ζουμερό, τότε στην αρχή το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Μετά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να ροδίσει.

Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!