Αφράτα Ρολάκια με Ταχίνι και Μπαχαρικά

Πολύ αρωματικά και αφράτα ρολάκια, ζυμωμένα με πολλά μπαχαρικά, ταχίνι και ελαιόλαδο και γεμισμένα με κανέλα, σταφίδες και ψηφίδες πικρής σοκολάτας!

Ένα υπέροχο, υγιεινό και χορταστικό πρωινό αλλά κι ένα νοστιμότατο συνοδευτικό του απογευματινού μας τσαγιού ή καφέ!

Τα Υλικά

Για τη ζύμη

25γραμ. φρέσκια μαγιά

3 ½ φλιτζάνια/380γραμ. αλεύρι δυνατό, για τσουρέκια

1 φλιτζάνι/125γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ⅓ φλιτζάνι/330ml χλιαρό νερό

½ κουταλάκι αλάτι

⅓ φλιτζανιού ταχίνι

⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο

⅓ φλιτζανιού χυμός πορτοκαλιού

1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

½ κουταλάκι τριμμένη κανέλα

½ κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο

½ κουταλάκι τριμμένο μαχλέπι

½ φλιτζάνι/90γραμ. καστανή, μαλακή ζάχαρη

Για τη Γέμιση

½ φλιτζάνι σταφίδες

½ φλιτζάνι ψηφίδες πικρής σοκολάτας

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

4 κουταλιές ταχίνι

2 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο

3 κουταλιές βούτυρο από ελαιόλαδο, λιωμένο

Επί πλέον

2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλιές βούτυρο από ελαιόλαδο

Αντικολλητικό χαρτί

Οδηγίες

Ρίχνουμε μέσα σ’ ένα μπολ 80ml χλιαρό νερό, ένα κουταλάκι ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει.  

Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τελευταία τη φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε καλά για να έχουμε μια μαλακή ζύμη, χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας. (Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη, αν χρειαστεί).

Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρές πετσέτες και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για μία ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και λιώνουμε το βούτυρο.

Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, την πιέζουμε με τα χέρια μας χάσει τον αέρα και την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγουμε με τις παλάμες μας σε ένα χονδρό φύλλο 25Χ40 εκ.

Με ένα πινέλο σιλικόνης τη βουτυρώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε ρολάκια, με όσο πάχος θέλουμε.Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστούν σε όγκο.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º C.

Βουτυρώνουμε τα ρολάκια και τα πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη. Τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

(Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο πρέπει να είναι μαλακά).

Τα σερβίρουμε ζεστά, όπως τα κρουασάν και τα απολαμβάνουμε με το πρωινό μας ή το απογευματινό μας καφεδάκι, το γάλα ή με ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού!

Καλή επιτυχία!