Σπιτικά Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υπέροχα σπιτικά, τραγανά, σουσαμένια κουλούρια! Απαιτούν βέβαια κάποια διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! Θα τα απολαύσουμε με το πρωινό μας καφεδάκι, θα τα δώσουμε για κολατσιό στο σχολείο ή θα τα πάρουμε μαζί μας στο γραφείο. Νόστιμα και υγιεινά φτιαγμένα με μεράκι, με τα δικά μας υλικά.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το υπέροχο blog της Έρης, της Captain Cook!

Τα Υλικά

(Για 20 κουλούρια)

Για το προζύμι

1 ½ κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλιά μέλι

2 κουταλάκια ξηρή μαγιά

100 ml χλιαρό νερό

Για τη ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι δυνατό, για ψωμί

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ φλιτζάνι επιπλέον

1 ½  κουταλάκι αλάτι

50 ml αραβοσιτέλαιο

50 ml ελαιόλαδο

200 ml λίγο ζεστό νερό

Για το άλειμμα

1 φλιτζάνι νερό

3 κουταλιές ζάχαρη

1 φλιτζάνι σουσάμι

Οδηγίες

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό μέσα σ’ ένα γυάλινο σκεύος και διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το μέλι. Σκεπάζουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει.

Σ’ ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε τα αλεύρια, εκτός από το επιπλέον, και το αλάτι. Προσθέτουμε τα λάδια και τα ανακατεύουμε και τρίβουμε το αλεύρι με τα χέρια μας, ώστε  να απορροφηθεί το λάδι.

 

Στη συνέχεια προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε πρώτα με ξύλινη κουτάλα και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Η ζύμη κολλάει λίγο, γι’ αυτό λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει, τη σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.

Ρίχνουμε το νερό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σε ένα άλλο πιάτο ρίχνουμε το σουσάμι. Φέρνουμε κοντά μας και το επιπλέον αλεύρι.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε κορδονάκια με τη ζύμη. Κόβουμε τα κορδονάκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα ενώνουμε στις άκρες, φτιάχνοντας στρογγυλά ή οβάλ κουλούρια.

Βουτάμε κάθε κουλούρι μέσα στο διάλυμα της ζάχαρης και εν συνεχεία τα τυλίγουμε με το σουσάμι. Τοποθετούμε τα κουλούρια μέσα σε ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Σκεπάζουμε χαλαρά τα κουλούρια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος ν’ αρχίσουν να φουσκώνουν.

Ψήνουμε τα κουλούρια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200° C στις αντιστάσεις για 20 περίπου λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.

Όταν ροδίσουν, είναι έτοιμα!

Καλή επιτυχία!