Κοτόπουλο με Πράσα

Το πράσο είναι ένα γευστικό λαχανικό, συγγενικής του κρεμμυδιού και του σκόρδου, με μεγάλη διατροφική και θεραπευτική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών, φυτικών ινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών συστατικών, ενώ είναι κατάλληλα για ισορροπημένη διατροφή και δίαιτα αφού 100γρ. περιέχουν μόλις 60 θερμίδες!

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Κ, Ε και C και περιέχει απαραίτητα για τον οργανισμό μας μέταλλα,  όπως κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Ας του δώσουμε σημαντική θέση στην κουζίνα μας και στο καθημερινό μας διαιτολόγιο κι ας το χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο στις Πρασόπιτες και στις σούπες αλλά και σ’ ένα νοστιμότατο και αρωματικό πιάτο με κοτόπουλο!

Θα μας καταπλήξει!

Τα Υλικά

(Για 4 μερίδες)

4 πόδια κοτόπουλου, με κόκκαλο ή φιλεταρισμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κιλό πράσα

1 φλιτζάνι μαϊντανός, χονδροκομμένος

1 φλιτζάνι φύλλα σέλινου, χονδροκομμένα

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, χονδροκομμένα

½ φλιτζάνι τριμμένος άνηθος

4 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες σε λάδι, κομμένες

1 ½ κουταλιά πελτέ ντομάτας

½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

Αλάτι και πιπέρι

Ο χυμός από ένα μέτριο λεμόνι

Μαρινάδα για το κοτόπουλο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

½ ποτήρι κόκκινο κρασί

1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Αναμειγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας μέσα σε ένα μπολ και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για μία ώρα.

 

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Αν είναι χονδρά τα κόβουμε στη μέση. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα χορταρικά.

 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία πλατιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, απ’ όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε τα πράσα και τα ανακατεύουμε, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν.

Εν συνεχεία προσθέτουμε και τα υπόλοιπα χορταρικά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.

Τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό, τις λιαστές ντομάτες, ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο (περίπου 30 – 40 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει).

Τα πράσα περιέχουν πολύ νερό αλλά αν χρειαστεί, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ακόμα χλιαρό νερό, λίγο-λίγο, ελέγχοντας την ποσότητα της σάλτσας.

Όταν το φαγητό βράσει, πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού.

Το σερβίρουμε ζεστό και το απολαμβάνουμε.

Καλή όρεξη!

Επιλογή και αποθήκευση πράσων

• Όταν θέλουμε να αγοράσουμε φρέσκα πράσα, καλύτερα να προτιμήσουμε τα  βιολογικά, διότι είναι θρεπτικότερα και πιο πλούσια σε γεύση.
• Προτιμάμε να έχουν όχι πολύ μεγάλα με μακριά, σκληρά, λευκά και πράσινα κομμάτια και υγιή ρίζα.
• Αποφεύγουμε τα μαραμένα  με κίτρινες κορυφές.
• Στο σπίτι, τα τυλίγουμε με χαρτί και τα τοποθετούμε στη συντήρηση του ψυγείου. Έτσι θα παραμείνουν φρέσκα μέχρι και μια εβδομάδα.
• Αν τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια, μπορούμε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για 3 μήνες, κλεισμένα μέσα σε σακουλάκια τροφίμων.