Σάμαλι Πολίτικο

Μια γλυκιά και εύκολη συνταγή που μας φέρνει όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια, το Πολίτικο Σάμαλι, αφράτο, ζουμερό και με απίθανο άρωμα μαστίχας! Σαν να έρχεται κατ’ ευθείαν από τα παραμύθια της Ανατολής!

Στην Πόλη συνήθιζαν ένα αριστοτεχνικό κόψιμο, σαν ιστό αράχνης, και στόλιζαν κάθε κομμάτι με ασπρισμένα αμύγδαλα, κάτι που συνηθίζουμε κι εμείς. Ας το φτιάξουμε κι εμείς για να θυμηθούμε τη γλύκα και το άρωμά του!

Τα Υλικά

2 φλιτζάνια  χονδρό σιμιγδάλι

1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

250ml γάλα φρέσκο, χλιαρό

400γραμ. γιαούρτι πρόβειο

1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλάκι baking powder

1 κουταλάκι ξύσμα αψέκαστου λεμονιού

½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη μαζί με ζάχαρη

20 ασπρισμένα αμύγδαλα

Για το σιρόπι

2 ½  φλιτζάνια νερό

2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος, ανάλατο, λιωμένο

2 κουταλιές λικέρ μαστίχα

2 κομματάκια φλοίδα λεμονιού

Οδηγίες

Μέσα σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το baking powder.

Σ' ένα άλλο μικρότερο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σόδα και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα του σιμιγδαλιού. Προσθέτουμε και το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα, ώσπου να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και το αφήνουμε στην άκρη για δύο ώρες, έως ότου το σιμιγδάλι φουσκώσει καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα σ’ ένα καλά βουτυρωμένο ταψάκι παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 26x36 εκ. ή στρογγυλό με διάμετρο 28 εκ. και ισιώνουμε την επιφάνειά του με μία υγρή σπάτουλα.

Χαράσσουμε με το μαχαίρι σε κομμάτια και βάζουμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.

Ψήνουμε το γλυκό σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 35-40 λεπτά, έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά, αφ’ ότου αρχίσει να βράζει.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε την επιφάνειά του με το λιωμένο βούτυρο.

Κατόπιν το περιχύνουμε με το σιρόπι, χρησιμοποιώντας μια βαθιά κουτάλα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και μετά το σερβίρουμε.

Το υπόλοιπο γλυκό το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, διότι στεγνώνει.

Καλή επιτυχία!