Muffins με Καρότα, Quaker και Σοκολάτα

Πανεύκολα, αφράτα, υγιεινά, με τη γλύκα του καρότου, με μικρά ψήγματα σοκολάτας και πολλές φυτικές ίνες. Είναι ιδανικά για πρωινό, γιατί δεν είναι πολύ γλυκά αλλά πολύ αρωματικά. Τα γλυκά αρώματα των μπαχαρικών και του πορτοκαλιού πλημμυρίζουν όλο το σπίτι, όταν ψήνονται! Δοκιμάστε τα!

Τα Υλικά

(Για 12 muffins)

250γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

90γραμ.νιφάδες Quaker

2 κουταλάκια baking powder

½ κουταλάκι μαγειρική σόδα

⅓ κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι τριμμένη κανέλα

¼ κουταλάκι τριμμένα γαρίφαλα

¼ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι σκόνη τζίντζερ

1 φλιτζάνι /250 ml φρέσκο γάλα

¾ του φλιτζανιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

¾ του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

⅓ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 μεγάλο αυγό, βιολογικό

2 φλιτζάνια καρότα, τριμμένα

½ φλιτζάνι καρύδια, χονδροκομμένα

½ φλιτζάνι σταγόνες πικρής σοκολάτας

12 χαρτάκια για muffins

Λίγη άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε μέσα σ’ ένα μπολ το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το Quaker, το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά.












Σ’ ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μερικά λεπτά με ένα σύρμα. Κατόπιν προσθέτουμε και το αυγό.









Ακολούθως προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το μισό αλεύρι και τα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. 
Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας.

Γεμίζουμε κατά τα ¾ με το μείγμα του κέικ ατομικά φορμάκια σιλικόνης για muffins ή γεμίζουμε τις θήκες σε ταψάκι για muffins, μέσα στις οποίες  έχουμε τοποθετήσει ειδικά χαρτάκια.

Ψήνουμε τα muffins σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 º C για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν.







Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα ξεφορμάρουμε.

Ακόμα ζεστά τα αχνίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Καλή επιτυχία!