Μπισκότα με Φιστίκια Αιγίνης και Άρωμα Λεμονιού

Σπιτικά Μπισκοτάκια, νόστιμα, τραγανά, με βουτυρένια υφή και λεπτό άρωμα λεμονιού. Έχουν ζαχαρένια επιφάνεια και τη νοστιμιά του φιστικιού στο εσωτερικό τους. Θα τα αγαπήσετε!

Τα Υλικά

(Για 25 μπισκότα)

120γραμ. φρέσκο βούτυρο, ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

20γραμ. ηλιέλαιο

1 φλιτζάνι καστανή, μαλακή ζάχαρη

1 κουταλάκι ξύσμα βιολογικού λεμονιού

1 καψουλάκι βανίλια

1 αυγό ολόκληρο και ένα ασπράδι

100γραμ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης

180γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 κουταλάκι baking powder

Μία τσιμπιά αλάτι

Μία λαδόκολλα ή ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί

Πασπαλίζουμε με

2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλιές ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το αλάτι και το baking powder.

Τρίβουμε τα φιστίκια και ξύνουμε το λεμόνι.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατεύσουν.  Προσθέτουμε τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη.  

Εν συνεχεία προσθέτουμε τα φιστίκια, το ξύσμα και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το baking powder και ζυμώνουμε.

Η ζύμη μας πρέπει να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Κατόπιν κόβουμε κομματάκια ζύμης, τα πλάθουμε στρογγυλά και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με τριμμένα φιστίκια και ζάχαρη.

Ψήνουμε στον αέρα στους 170° C για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τα μετακινούμε.

Τα σερβίρουμε με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή καφέ.

Καλή επιτυχία!