Πρασόπιτα με ανθότυρο και μπέικον

Το γνωστό μας πράσο ανήκει στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae) και είναι συγγενής του κρεμμυδιού, όμως είναι πιο γλυκό από αυτό και έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά. Κατάγεται από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου και στην Ευρώπη το διέδωσαν οι Ρωμαίοι.
Πρόκειται για ένα υλικό με πολλές χρήσεις στη μαγειρική, γιατί είναι πολύ γευστικό και νοστιμίζει το φαγητό, χωρίς να σκεπάζει τις γεύσεις.
Στην Ελλάδα κυρίως το χρησιμοποιούμε για γέμιση αλμυρής τάρτας ή πίτας, στο παραδοσιακό χοιρινό πρασοσέλινο και στην πρασοτηγανιά.
Ας φτιάξουμε κι εμείς την αγαπημένη και πολύ νόστιμη πρασόπιτα κι ας νεωτερίσουμε λίγο, αφαιρώντας τα αυγά και ενισχύοντας τη γεύση της με μπέικον. Επίσης θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμισή της και λίγο αλεύρι καλαμποκιού, για να τη «δέσει», να της δώσει χρώμα και μεγαλύτερη διατροφική αξία.
Το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Τ α Υ λ ι κ ά

1 φύλλο φρέσκιας ζύμης Κουρού

3-4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
3 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα (το λευκό και ελάχιστο πράσινο)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος
300γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 μεγάλο αυγό
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σουσάμι
Αλάτι και πιπέρι


Ο δ η γ ί ε ς


Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χορταρικά.
Πλένουμε προσεχτικά τα ψιλοκομμένα πράσα και τα στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μαραίνουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Μετά προσθέτουμε το μπέικον και ανακατεύουμε, μέχρι να μοσχομυρίσει.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το ανθότυρο, το αυγό, ελαφρά χτυπημένο, το καλαμποκάλευρο, αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε, και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.
Κόβουμε στη μέση το φύλλο ζύμης κατά μήκος της μακράς πλευράς.


Βάζουμε τη μισή γέμιση στη μία λωρίδα και βρέχουμε την απέναντι άκρη με λίγο νερό. Σηκώνουμε προσεχτικά το φύλλο προς την πλευρά της γέμισης και «ρολάρουμε», καλύπτοντάς την με το υπόλοιπο φύλλο. Πιέζουμε τις άκρες της ζύμης να κολλήσουν και να ασφαλίσουν τη γέμιση.


Γεμίζουμε και την άλλη λωρίδα ζύμης με το υπόλοιπο μείγμα.
Τοποθετούμε τις γεμισμένες λωρίδες σε αντικολλητικό ταψί. Τρυπάμε κατά διαστήματα με ένα πιρούνι, βρέχουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε κάθε μία με μια κουταλιά σουσάμι.


Ψήνουμε την πρασόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για περίπου 40 λεπτά ή έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνειά της.

Όταν ροδοψηθεί, την ξεφουρνίζουμε, την αφήνουμε λίγο να σταθεί, την κόβουμε και τη σερβίρουμε ζεστή.

TIP

Προσέχουμε πολύ το πλύσιμο των πράσων, διότι μαζεύεται πολύ χώμα ανάμεσα στις στρώσεις των φύλλων.

Δείτε εδώ ένα πολύ κατατοπιστικό video.