Λαζάνια με σάλτσα Bolognese και Μπεσαμέλ

Τα λαζάνια είναι Ιταλικά ζυμαρικά, που τα αγαπήσαμε κι εμείς. Είναι παραλληλόγραμμα λεπτά φύλλα ζύμης με κίτρινο, πράσινο ή ροζ χρώμα, ανάλογα με τα υλικά τους (αυγά, σπανάκι, ντομάτα). Σήμερα τα βρίσκουμε και σε ειδικά καταστήματα και με άλλες γεύσεις.
Τα λαζάνια είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξουμε και στο σπίτι, με την ίδια διαδικασία που ανοίγουμε φύλλο για πίτα, αρκεί να τα κόψουμε στο μέγεθος που θέλουμε και να τα αφήσουμε λίγο να στεγνώσουν.
Στην Ελλάδα τα ψήνουμε στο φούρνο, συνοδευμένα με κλασική σάλτσα Bolognese και Μπεσαμέλ αλλά και με διάφορα χορταρικά και τυριά.
Στην παρακάτω συνταγή η αδελφή μου αντικατέστησε το μοσχαρίσιο κιμά της κλασικής συνταγής με κιμά κοτόπουλου. Μας άρεσαν πολύ γιατί έγιναν εξίσου λαχταριστά και νόστιμα και μάλλον πιο ελαφρά. Δοκιμάστε τα κι εσείς έτσι.

Τ α Υ λ ι κ ά

24 λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο (για μεγάλο ταψί φούρνου )
200γρ. τυρί παρμεζάνα ή ρεγκάτο, τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο

Για τη σάλτσα Bolognese  

500γρ. στήθος κοτόπουλου σε κιμά

1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα και λιωμένα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο καρότο τριμμένο σε χονδρό τρίφτη
3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος βασιλικός
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού κρασί κόκκινο ξηρό
Αλάτι και πιπέρι
1 ποτήρι ζεστό νερό (περίπου)

Για τη Μπεσαμέλ
(Θα χρειαστούμε διπλή δόση)
3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 φλιτζάνια ζεστό γάλα
½ κουταλάκι αλάτι
⅓ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγο τριμμένο λευκό πιπέρι
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα  (ή άλλο σκληρό τυρί )

Ο δ η γ ί ε ς

Πρώτα ετοιμάζουμε τη Μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα αυγών για να ενωθεί με το βούτυρο και να καβουρδιστεί, αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το γάλα ζεστό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε την για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα και τέλος το τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε την επιφάνεια της με μεμβράνη, για να μην σχηματιστεί κρούστα και την αφήνουμε στην άκρη.

Μετά ετοιμάζουμε τη σάλτσα Bolognese

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κιμά κοτόπουλου. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το καρότο, το βασιλικό και το κρασί. Το αφήνουμε να βράσει για 2- 3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια και το νερό (περίπου 1 ποτήρι).

Σιγοβράζουμε για περίπου ½ ώρα και φροντίζουμε στο τέλος να μείνει αρκετή σάλτσα.

Το στρώσιμο του φαγητού

Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά δίπλα μας: τα λαζάνια, τη Μπεσαμέλ, τη σάλτα Bolognese , το τυρί και το βούτυρο.
Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο βαθύ φούρνου ταψί ή ένα πυρέξ.
Απλώνουμε μία κουτάλα σάλτσας κιμά στη βάση του σκεύους. Την καλύπτουμε με μια σειρά λαζάνια, το ένα δίπλα στο άλλο, κόβοντας τις άκρες τους, αν χρειάζεται, ώστε να εφαρμόζουν στα τοιχώματα του σκεύους.

Σκεπάζουμε τα λαζάνια με το ⅓ της ποσότητας της σάλτσας του κιμά. Καλύπτουμε τον κιμά με το ¼ της Μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τυρί.
Συνεχίζουμε με δύο ακόμα στρώσεις με την ίδια σειρά, τελειώνοντας με λαζάνια σκεπασμένα με Μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τυρί και σκορπάμε κομματάκια βουτύρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια του φαγητού.

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρουμε.

TIPS

1. Η συνταγή αυτή δεν είναι δύσκολη, αλλά κάπως σύνθετη και θέλει το χρόνο της. Γι’ αυτό μπορούμε να προετοιμάσουμε το φαγητό από την προηγουμένη, να σκεπάσουμε το σκεύος με διαφανή μεμβράνη και να το βάλουμε στο ψυγείο. Ακόμα μπορούμε να καταψύξουμε τα λαζάνια.
2. Πριν τα ψήσουμε, τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3.  Για σπιτικά λαζάνια θα χρειαστούμε: 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,  2 αυγά,  50 ml νερό,  30 ml ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.