Χοιρινό με Δαμάσκηνα

Μια τέλεια πρόταση για όσους προτιμούν να έχουν ένα εμφανίσιμο και  πικάντικο πιάτο με χοιρινό στο Κυριακάτικο ή το γιορτινό τους τραπέζι.
Το κρέας είναι τρυφερό και νόστιμο, η σάλτσα εξαιρετική και τα δαμάσκηνα προσθέτουν γευστικά και οπτικά.
Δοκιμάστε το στο Αποκριάτικο τραπέζι σας.

Τ α  Υ λ ι κ ά

1500γρ.χοιρινό χωρίς κόκκαλα, περασμένο σε δίχτυ

(Το ζητάμε από το χασάπη μας)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
2 φλιτζάνια ζωμός κρέατος ή ζεστό νερό
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30-40 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
1 φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ τσίπουρο


Για τη σάλτσα
Η σάλτσα από το κρέας (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 κουταλιά  corn flour
Ο χυμός ενός ζουμερού λεμονιού
Λίγο αλάτι (προαιρετικά)

Ο δ η γ ί ε ς

Ζεσταίνουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Δεν το γυρίζουμε βιαστικά από την άλλη πλευρά, αν δεν ξεκολλάει από τη βάση της κατσαρόλας μόνο του.
Όταν το κρέας ροδίσει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου, ώσπου να μοσχομυρίσουν.


Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, σκεπάζουμε τη χύτρα και βράζουμε το κρέας ακολουθώντας τις οδηγίες της (40-45 λεπτά περίπου).


Όταν ο προβλεπόμενος χρόνος συμπληρωθεί, ανοίγουμε τη βαλβίδα, περιμένουμε να βγει εντελώς ο ατμός και ξεσκεπάζουμε τη χύτρα.
Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα, σουρώνουμε τη σάλτσα και την κρατάμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
Αφαιρούμε το δίχτυ από το κρέας με προσοχή και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.




(Αργότερα ή την επομένη μέρα).
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το τσίπουρο. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες μετρίου πάχους με τη βοήθεια ενός πολύ κοφτερού ή ηλεκτρικού μαχαιριού και το τοποθετούμε μέσα σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.









Ζεσταίνουμε τη σάλτσα στη μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ με τα δαμάσκηνα. Τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου, δοκιμάζουμε τη σάλτσα στο αλάτι και προσθέτουμε το corn flour, διαλυμένο στο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να πήξει λίγο η σάλτσα.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας στη φαρδιά κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά να πάρει μία δύο βράσεις. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κατέβη λίγο η θερμοκρασία του.








  




Το σερβίρουμε με προσοχή σε πιατέλα μαζί με τα δαμάσκηνα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Το συνοδεύουμε με ένα αρωματικό ρύζι με ξηρούς καρπούς(εδώ) ή πατάτες "Σαν του Aroma Cafe".


Σημείωση

• Η χύτρα ταχύτητας μας δίνει τη δυνατότητα να μαγειρέψουμε το κρέας νωρίς το πρωί και να το σερβίρουμε το μεσημέρι. Το καλύτερο όμως είναι να το προετοιμάσουμε από την προηγούμενη, για να έχει κρυώσει εντελώς και να κοπεί εύκολα
• Αν δεν θέλουμε το κρέας σε φέτες, το μαγειρεύουμε κομμένο σε μερίδες.