Ψάρι Κινέζικο Γλυκόξινο ( Sweet and Sour Fish)

Η 23η Ιανουαρίου του 2012 ήταν η αυγή του έτους 4710 – κατά το Κινέζικο σεληνιακό ημερολόγιο – του έτους του αρσενικού (Yang) Μαύρου Δράκου του Νερού. Το στοιχείο του Νερού αντιπροσωπεύει τη σοφία και την ευφυΐα.

Ο Δράκος είναι ένα θρυλικό, ευοίωνο πλάσμα της Κινέζικης παράδοσης, που κατέχει μαγικές δυνάμεις. Συνδέεται με ισχυρά και απρόβλεπτα φυσικά φαινόμενα, όπως βροντές, καταιγίδες, τυφώνες, πλημμύρες, ανεμοστρόβιλους, ακόμα και σεισμούς.

Η εικόνα του είναι μυστικιστική, θολή και ομιχλώδης και συμβολίζει την ουράνια εξουσία αλλά και τη δύναμη του αυτοκράτορα.

Μετά το 581μ.Χ. το σύμβολο του Δράκου υιοθετήθηκε από τους Κινέζους αυτοκράτορες ως εξέχον σύμβολο της Απαγορευμένης Πόλης των ανακτόρων. Έτσι βρέθηκε να διακοσμεί από τις φορεσιές τους μέχρι τις πόρτες, τις στέγες, τους ναούς, τα όπλα και τα οικιακά σκεύη.

Προς τιμήν αυτού του ευοίωνου Δράκου της Κινεζικής παράδοσης ας μαγειρέψουμε ένα κλασικό, νόστιμο κι αγαπημένο Κινέζικο φαγητό!

Τα Υλικά

1 φιλέτο ψαριού (περίπου 300γρ.)
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά σησαμέλαιο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι σουσάμι (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα
½ κουταλάκι αλάτι
1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές corn flour

Για τη Γλυκόξινη Σάλτσα
¾ φλιτζανιού ζωμό λαχανικών ή νερό
3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές ketc up
3 κουταλιές ξίδι ρυζιού ή σταφυλιού λευκό
3 κουταλιές σκούρα ζάχαρη
1 κουταλιά corn flour διαλυμένη σε 2 κουταλιές νερό
 
Τα λαχανικά
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
½ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
½ πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 μεσαίο άσπρο κρεμμύδι, κομμένο σε χονδρά κομμάτια
1 κουταλάκι τριμμένο σκόρδο
1 κουταλάκι τριμμένη τζίντζερ
1 κόκκινο chili, χωρίς τους σπόρους, κομμένο σε μικρές λωρίδες
1 μικρό κουτί κονσέρβα ανανά, φέτες ή κυβάκια
2 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, πολύ χονδροκομμένα

½ φλιτζάνι ελαφρύ λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

Κόβουμε το ψάρι μικρά τετράγωνα κομμάτια ή μικρές μακρόστενες λωρίδες, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αλατίζουμε. Προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.



Εν τω μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Στραγγίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε κυβάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει, τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και στη συνέχεια το στραγγίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας και διαλύουμε το corn flour σε ξεχωριστό μπολ.




Σε άλλο βαθύ τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι και όταν κάψει, προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το chili και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνέχεια.




Μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρις ότου αρχίζουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.




Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ανανά, το ψάρι, τη σάλτσα, το corn flour, το σησαμέλαιο και ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.




Τότε κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.

Περισσότερα για το Έτος του Δράκου

Οι Κινέζοι θεωρούν ότι το Έτος του Δράκου, είναι γενικά απρόβλεπτο και φέρνει αναπάντεχα, ισχυρά γεγονότα, γεμάτα ενέργεια. Σήμα κατατεθέν του θεωρούνται οι τέσσερεις ευλογίες της Ανατολής: Πλούτος, αρετή, αρμονία και μακροζωία. Eπίσης πιστεύουν ότι τα παιδιά που θα γεννηθούν αυτό το χρόνο θα είναι τυχερά και ευλογημένα με τις θετικές ενέργειες του ουρανού και της γης. Το γεγονός αυτό συνήθως δημιουργεί μια εκρηκτική βιασύνη στα ζευγάρια των Κινέζων να αποκτήσουν ένα μωρό κάτω από το ζώδιο του Θρυλικού Δράκου!

Πηγές: http://www.goldenmag.gr/

http://www.naftemporiki.gr/