Μπισκότα με Ινδοκάρυδο και Γιαούρτι

Εξαιρετικά εύκολα, αφράτα και νόστιμα μπισκότα, τραγανά εξωτερικά αλλά με ένα υπέροχο, τρυφερό εσωτερικό. Δεν έχουν καθόλου πρόσθετο άρωμα και αφήνουν την Ινδική Καρύδα να κυριαρχήσει!
Καταναλώνονται πολύ εύκολα και συνοδεύουν ιδανικά ένα αρωματικό τσάι αλλά και μια υπέροχη ζεστή σοκολάτα.

Τ α Υ λ ι κ ά

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι baking powder
¼ κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
⅔ φλιτζανιού μαλακή σκούρα ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
1 ⅓ φλιτζάνι τριμμένη Ινδική καρύδα

Ο δ η γ ί ε ς

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρις ότου γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα, έως ότου το μείγμα γίνει αφράτο.

Τότε προσθέτουμε την καρύδα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τελευταία προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και αναμειγνύουμε τα υλικά.
(Η ζύμη μας θα είναι μάλλον σφιχτή και θα πλάθεται).
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με λίγη απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) για 10-15 το πολύ λεπτά, όχι περισσότερο. Μόλις αρχίσουν να χρυσίζουν, είναι έτοιμα.

Τα αφήνουμε για λίγο μέσα στο ταψί και μετά τα τοποθετούμε με προσοχή πάνω σε σχάρα, ώστε να κρυώσουν τελείως. Τα καταναλώνουμε φρέσκα!

(Γίνονται 25-30 μέτρια μπισκότα).