Κέικ Καρότου

Καλή χρονιά με υγεία και ευτυχία! Ευτυχισμένο το 2012!

Καλή αρχή με μια υγιεινή και μυρωδάτη πρόταση για ένα νόστιμο και χορταστικό πρωινό. Τα καρότα και τα καρύδια έχουν μεγάλη διατροφική αξία και τα μπαχαρικά ενισχύουν και αναδεικνύουν τη γεύση τους και δημιουργούν ένα μείγμα αρωμάτων μοναδικό.

Εμείς το προτιμάμε απλό, μόνο με λίγη άχνη ζάχαρη. Εσείς, προαιρετικά,  μπορείτε να το συνδυάσετε με μια επικάλυψη κρέμας τυριού ή λευκό γλάσο ή λευκή σοκολάτα.

 Τα Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 φλιτζάνι λάδι ελαφρύ

3 αυγά

2 φλιτζάνια καρότο τριμμένο σε χονδρό τρίφτη

2 κουταλάκια σόδα

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ

½ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

1 φλιτζάνι σταφίδες

Διακόσμηση

Ζάχαρη άχνη ή κρέμα τυριού

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 o C. Καλύπτουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. με λαδόκολλα.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά  και ανακατεύουμε ελαφρά, ώσπου να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατεύσουν. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη.

Προσθέτουμε στο μείγμα λαδιού-αυγών τα καρότα, τις σταφίδες, τα καρύδια και το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Γεμίζουμε τη φόρμα με το μείγμα και ψήνουμε για μια ώρα περίπου ή δοκιμάζουμε, αν ψήθηκε, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο στη φόρμα, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς. Κοσκινίζουμε πάνω του άχνη ζάχαρη.

  

Αν προτιμάμε την επικάλυψη κρέμας βουτύρου/τυριού πρέπει να αφήσουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα βουτύρου/τυριού

Τα Υλικά

125γρ ανάλατο βούτυρο
250γρ τυρί κρέμα
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
50-75γρ ζάχαρη άχνη
Οδηγίες

Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνουν λεία. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Απλώνουμε την κρέμα με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι ενδιάμεσα ή μόνο στην επιφάνεια του κέικ και διακοσμούμε με χοντροκομμένα καρύδια.