Κέικ Νηστίσιμο με Ινδοκάρυδο - Lenten Cake with Coconut

Το Ινδοκάρυδο έχει φανατικούς φίλους που το λατρεύουν και το χρησιμοποιούν μέσα στα κέικ, στα σοκολατάκια ή τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού. Πραγματικά η παρουσία του κάνει τα γλυκά πολύ ιδιαίτερα γευστικά.

Συνήθως όμως τα κέικ με Ινδοκάρυδο περιέχουν αυγά και βούτυρο και χρειάζονται σιρόπι, για να γίνουν αφράτα.

Αυτό όμως το κέικ είναι εξαιρετικό, αν και νηστίσιμο. Το ελαιόλαδο, ο χυμός πορτοκαλιού και το αναψυκτικό τύπου σόδας το κάνουν πολύ αφράτο και μαλακό. Παραμένει ζουμερό ακόμα και τις επόμενες ημέρες!

Αν δεν αγαπάμε το ιδιαίτερα γλυκά κέικ και δεν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη αλλά προτιμήσουμε το μέλι, θα γίνει γευστικότατο και θα τρώγεται ευχάριστα.

Το άρωμα της μαστίχας του ταιριάζει πάρα πολύ. Δοκιμάστε το και θα το αγαπήσετε!

Τα Υλικά

100γραμ. τριμμένο Ινδοκάρυδο

450γραμ. αλεύρι ΠΦΜ ή 300γραμ. αλεύρι ΠΦΜ και 100γραμ. αλεύρι ολικής αλέσεως

2 κ. γλ. baking powder

150γραμ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

200γραμ. φυσικός χυμός πορτοκαλιού

200γραμ. Mastiha water ή σόδα αναψυκτικό

100γραμ. καστανή ζάχαρη ή 4 κ. σ. μέλι πορτοκαλιάς

3 δάκρυα μαστίχας τριμμένα με ½ κ. γλ. ζάχαρη

Για τη Φόρμα

1 κ. σ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. τριμμένο Ινδοκάρυδο

Για το Σερβίρισμα

3 κ. σ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού (πορτοκάλι, σύκο, περγαμόντο, λεμόνι)

2 κ. σ. τριμμένο Ινδοκάρυδο

Οδηγίες

Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε με Ινδοκάρυδο.

Μέσα σ΄ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το Ινδοκάρυδο, τη μαστίχα και το baking powder.

Μέσα σ΄ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το μέλι ή τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά ή να λιώσει η ζάχαρη.

Εν συνεχεία ρίχνουμε το νερό μαστίχας και τμηματικά το αλεύρι (μείγμα στερεών υλικών) και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στην έτοιμη φόρμα και το ψήνουμε στους 170º C στον αέρα για μία περίπου ώρα.

Επειδή περιέχει αρκετά υγρά πρέπει να στραγγίσει εντελώς.

Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι, εάν ψήθηκε.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το ξεφορμάρουμε πάνω σε συρμάτινη βάση. Το αλείφουμε με σιρόπι γλυκού κουταλιού και το πασπαλίζουμε με λίγο Ινδοκάρυδο.

Όταν κρυώσει αρκετά, το κόβουμε και το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!