Τούρτα Σοκολάτα Καρό ή με Κερασάκια

Μια τούρτα εορταστική, εντυπωσιακή αλλά και νόστιμη με δύο κρέμες, μία λευκή και μία σοκολάτας. Στολισμένη με κερασάκια μαρασκίνο γίνεται περισσότερο Χριστουγεννιάτικη.
Το κέικ της είναι ένα σπιτικό, απλό παντεσπάνι σοκολάτας ή ακόμα κι ένα έτοιμο, διαμέτρου 24-26 εκ.
Δεν ξέρω αν σας αρέσει με ή χωρίς κερασάκια, δηλαδή λίγο ή πολύ στολισμένη. Όπως κι αν την προτιμάτε, είναι ένα εκ των προτέρων νόστιμο κέρασμα για τη γιορτή του συζύγου μου που είναι ανήμερα τα Χριστούγεννα!
Πολλές ευχές και σ΄εκείνον αλλά και σε όποιον από εσάς γιορτάζει τις μέρες των Χριστουγέννων.

Τ α Υ λ ι κ ά

 

2 κομμάτια παντεσπάνι σοκολάτας

(Για βάση σοκολάτας εδώ)
1 φλιτζάνι ρόφημα σοκολάτας, κρύο
1 κουταλιά μπράντι

Για τη λευκή κρέμα
1 Μόρφατ παγωμένη
200γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γκανάζ
230γρ. χοντροκομμένη κουβερτούρα
200ml κρέμα γάλακτος
30γρ. βούτυρο
1 κουταλιά μέλι

Διακόσμηση
1 μικρή κρέμα σαντιγί, χτυπημένη με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Ξύσμα λευκής σοκολάτας
1 κουταλιά κακάο
10-12 κερασάκια μαρασκίνο

 Ο δ η γ ί ε ς

Βράζουμε τη σοκολάτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Στην κρύα σοκολάτα προσθέτουμε το μπράντι.
Χτυπάμε κρύα τη Μόρφατ με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου, και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά καλά. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μια ώρα.
Κόβουμε το παντεσπάνι σοκολάτας στη μέση. Με ένα πινελάκι το βρέχουμε με τη σοκολάτα και πάνω απλώνουμε τη μισή άσπρη κρέμα Σκεπάζουμε με το άλλο μισό παντεσπάνι, βρέχουμε με τη σοκολάτα και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 τρείς ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα σαντιγί πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη  και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν περάσουν οι δύο ώρες, ετοιμάζουμε την γκανάζ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Μόλις κάψουν, προσθέτουμε το μέλι και τα ρίχνουμε τμηματικά μέσα σε ένα μπολ, στο οποίο έχουμε θρυμματίσει την κουβερτούρα.



Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε τη σοκολάτα λίγο να κρυώσει.
Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε σχάρα.
Κόβουμε τρεις λωρίδες αντικολλητικού χαρτιού, πλάτους 3 εκ. και τις τοποθετούμε στην επιφάνεια της τούρτας, σε απόσταση μεταξύ τους. Καλύπτουμε με γκανάζ τα διαστήματα μεταξύ των λωρίδων και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφαιρούμε προσεκτικά τις λωρίδες χαρτιού, κάνουμε κάποιες διορθώσεις και βάζουμε το γλυκό 5 λεπτά στην κατάψυξη.

Εν τω μεταξύ ξύνουμε τη λευκή σοκολάτα με μαχαίρι ή με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο. Τοποθετούμε στην επιφάνειά της, κάθετα τώρα, άλλες τρεις λωρίδες χαρτιού και καλύπτουμε τα μεταξύ τους διαστήματα με γκανάζ. Αφαιρούμε το χαρτί και με την υπόλοιπη γκανάζ καλύπτουμε την τούρτα περιφερειακά και τη διακοσμούμε με το ξύσμα της λευκής σοκολάτας και την τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα.

Με την έτοιμη σαντιγί σχηματίζουμε μικρούς κύκλους πάνω στο σταύρωμα των καφέ λωρίδων και στη μέση τοποθετούμε μισό ή ένα ολόκληρο κερασάκι μαρασκίνο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας με λίγο κακάο και τη βάζουμε στο ψυγείο μερικές ώρες.

Πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την κόβουμε.

Εύχομαι σε όλους "Χαρούμενες Γιορτές, Καλά Χριστούγεννα, με υγεία και χαρά!"