Ας γνωρίσουμε το Sumac

Ελάτε μαζί μου να κάνουμε ένα ακόμα ταξίδι στον κόσμο των μπαχαρικών. Ζώντας σε χώρες της Ανατολής είχα την τύχη να κάνω πολύ ευχάριστα και ενδιαφέροντα «ταξίδια» γεύσεων και αρωμάτων και γνώρισα μπαχαρικά που γοητεύουν και δεν υπάρχουν ή δεν τα συνηθίζουμε στην Ελλάδα. Σε παλιότερη ανάρτηση σας είχα γνωρίσει το Ζάαταρ και πώς μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ένα γεμιστό ψωμί. Σήμερα θα σας γνωρίσω το Sumac (σούμακ, σουμάκι), ένα όμορφο μωβ μπαχαρικό με ευχάριστη, φρουτώδη και πικάντικη γεύση. Το έχω αναφέρει ήδη στη συνταγή για τα αραβικά κρεατοπιτάκια/Samboosak. Το Sumac, λοιπόν, είναι ο καρπός ενός θάμνου που ονομάζεται Rhus coriaria που φυτρώνει σε όλη τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο.






Ο καρπός του είναι μούρα με χρώμα σκούρο κόκκινο έως σκούρο μωβ, ανάλογα με το πού ο θάμνος καλλιεργείται. Τα μούρα αυτά συλλέγονται, πριν ωριμάσουν, στη συνέχεια αφήνονται στον ήλιο για να στεγνώσουν και μετά τρίβονται και στέλνονται στην αγορά. Η χρήση του στο μαγείρεμα:
Το Sumac είναι ένα βασικό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, και χρησιμοποιείται βασικά σαν καρύκευμα, διότι ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο, τα ψάρια και τα θαλασσινά, το αρνί, τις μελιτζάνες, τα ρεβίθια και τις φακές, δηλαδή με όλα. Επίσης χρησιμοποιείται πολύ στις πράσινες σαλάτες-εκεί μου αρέσει πάρα πολύ- και στο μαρινάρισμα, ανακατεμένο με γιαούρτι και άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως τσίλι, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα και μαϊντανό. Αναμεμειγμένο με λάδι δίνει μια πάστα που μπορεί να απλωθεί πάνω στο ψωμί, όπως το σουσάμι, πριν το ψήσιμο. Και για την Ιστορία: οι Ρωμαίοι το έφεραν στην Ευρώπη την εποχή της μεγάλης τους ακμής, πριν γίνει η εισαγωγή των λεμονιών, και έδιναν μια πικάντικη γεύση στο κρέας και σε πολλά άλλα φαγητά. Να που η Ανατολή έχει ακόμα τα μυστικά της!
Καλημέρα και καλή εβδομάδα σε όλους!