Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ

Τεμπελόπιτα με Δυόσμο και Γιαούρτι

Στην περίοδο των εορτών όλοι στο σπίτι μας αγοράζουμε πολλά και διάφορα τυριά σε αρκετή ποσότητα, τα οποία, δυστυχώς, δεν τα καταναλώνουμε. Καλό θα είναι να τα χρησιμοποιήσουμε έγκαιρα, πριν λήξουν και να φτιάξουμε με αυτά τάρτες ή πίτες.
Τα τυριά που μου περίσσευσαν από τις γιορτές ήταν διάφορα και σε μικρές ποσότητες. Και μια και αισθάνομαι λίγο τεμπέλα μετά τα εορταστικά μαγειρέματα είπα να φτιάξω κάτι εύκολο αλλά νόστιμο: μια τεμπελόπιτα με δυόσμο και γιαούρτι. Δείτε τι υλικά χρησιμοποίησα- είναι εύκολο να τα θυμηθεί κανείς - ο θρίαμβος του 2!

Κατσικάκι Φρικασέ

Το φρικασέ είναι ένα γνωστό παραδοσιακό φαγητό με κρέας και χορταρικά. Το κρέας συνήθως είναι κατσικάκι ή αρνάκι, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα χόρτα μαρούλια ή αντίδια ή άγρια (χόρτα για πίτα ή ραδίκια). Η πεθερά μου το μαγείρευε μόνο με άγρια μυρωδάτα χόρτα και η μητέρα μου μόνο με μαρούλια. Όπως θα δείτε παρακάτω, ακολουθώ τη «μέση οδό» και το αποτέλεσμα –λένε - είναι νόστιμο και μυρωδάτο.
  

Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Στο σπίτι μας στην Αταλάντη παραδοσιακά το μεσημέρι της Πρωτοχρονιάς συνηθίζουμε ακόμα να τρώμε νόστιμη σούπα κότας ελεύθερης βοσκής και . . . κάποιας ηλικίας. ( Δεν είναι δα μυστικό ότι «η γριά κότα έχει το ζουμί !»).
Διαβάζω ότι και σήμερα σε αρκετές περιοχές της χώρας μας διατηρείται το έθιμο της κοτόσουπας Χριστούγεννα ή Πρωτοχρονιά, όπως στη Θεσσαλία και την Κρήτη.
Έτσι για την Ιστορία, η γαλοπούλα ήρθε στην Ευρώπη από το Μεξικό (Οι θαυμαστές του Αστερίξ και του Οβελίξ ήδη το γνωρίζουν !)το 1824, και στην Ελλάδα γεμιστή έγινε σύμβολο πλούτου και καλοπέρασης. Η κοτόσουπα όμως είναι πεντανόστιμη και μπορεί να μας δυναμώσει τα μεσημέρια και να μας ζεστάνει τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες. Τα περισσότερα παιδιά θα τη λατρεύσουν. Εξάλλου η δυναμωτική αυτή σόυπα είναι ιδανική για το κρυολόγημα και τις ιώσεις, καταπραύνει τον πόνο στο στομάχι και μαλακώνει το βήχα. Αν θέλουμε να την κάνουμε πιο Ελληνική και της μόδας μπορούμε να προσθέσουμε κρόκο Κοζάνης για χρώμα και άρωμα. Στη Βουδαπέστη, θυμάμαι, μας την είχαν σερβίρει με φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου και ήταν εξαιρετική. 

Βασιλόπιτα Εύκολη - Easy New Year Cake

Κουραμπιέδες με αλυσίβα

Η μαμά της Βασιλικής, παλιάς μου μαθήτριας και τώρα φοιτήτριας, μου έστειλε τους υπέροχους παραδοσιακούς κουραμπιέδες της που ξέρει ότι μου αρέσουν πολύ και μου θυμίζουν αυτούς που έφτιαχνε κάποτε η μητέρα μου. Έστειλε μαζί και τη συνταγή τους. Τι χαρά!

Κουραμπιέδες με Aμύγδαλα

Οι κουραμπιέδες είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό κέρασμα, όχι μόνο Χριστουγεννιάτικο. Στην περιοχή μου έφτιαχταν μεγάλες ποσότητες και κερνούσαν αυτούς που έρχονταν να δουν και να θαυμάσουν την έκθεση προικιών της νύφης. Οι κεραστές περιφέρονταν κρατώντας μεγάλες πιατέλες με πόδι –έχουμε ακόμα μία τέτοια στο σπίτι μας- γεμάτες με ένα κάτασπρο βουνό κουραμπιέδες. Όλοι οι παρευρισκόμενοι έπρεπε να κεραστούν και να ευχηθούν ευτυχία στους μελόνυμφους.
Βασικά υλικά των κουραμπιέδων είναι το βούτυρο γάλακτος, το αλεύρι, η άχνη ζάχαρη και τα πολλά αμύγδαλα που συμβολίζουν αφθονία αγαθών. Απαραίτητο και το ανθόνερο, με το οποίο τους ράντιζαν ζεστούς και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι. Πάνω σε αυτή τη βασική συνταγή δημιουργήθηκαν πολλές παραλλαγές με την προσθήκη διαφόρων υλικών. Σε μένα αρέσει να επιμένω παραδοσιακά.

Η αρχαία πόλη Γέρασα στην Ιορδανία, η Πομπηία της Ανατολής

Gerasa- Jerash

View more presentations from Helen Grigoriadou.

Ένα καταπληκτικό ταξίδι πίσω στο χρόνο σε μια πόλη που γνώρισε δύναμη και δόξα, στα θέατρά της αντήχησε ο ελληνικός λόγος, από τους δρόμους της πέρασαν στρατηγοί θριαμβευτές και έμποροι της Ανατολής και σήμερα απλώνεται γύρω σου σιωπηλή και μεγάλη, περιμένοντας να διηγηθεί ιστορίες θριάμβου. (Πατάτε πάνω στο βέλος να αρχίσει η παρουσίαση).

Αμμάν, Ιορδανία-Amman, Jordan

Το Αμμάν, η πρωτεύουσα της Ιορδανίας, είναι γνωστή στην ιστορία ως Ραββά Αμμών, η "βασιλική πόλη" των Αμμωνιτών και Φιλαδέλφεια, όπως ονομάστηκε το 285 π.Χ. προς τιμήν του Έλληνα άρχοντα της Αιγύπτου Πτολεμαίου Β' του Φιλάδελφου που την κατέκτησε. Η πόλη ανήκε στην Δεκάπολη των Ελληνιστικών Χρόνων (1ος αίωνας π.Χ. - 2ος αιώνας μ.Χ.). Στη συνέχεια έγινε τμήμα του βασιλείου των Ναβαταίων και μετά κατακτήθηκε από τους Ρωμαίους που την ανοικοδόμησαν. Διατήρησε την ονομασία της μέχρι τα Βυζαντινά χρόνια και είχε μάλιστα γίνει έδρα μιας επισκοπής.

Μετά την άνοδο του Ισλάμ, καταλήφθηκε από τους Άραβες και ήκμασε και μετονομάστηκε σε Αμμάν. Γύρω στα 1300 η πόλη καταστράφηκε από σεισμό και παρέμεινε επί αιώνες ερειπωμένη. Στα τέλη του 19ου αιώνα άνθισε και πάλι χάρη στο σιδηρόδρομο που συνέδεε τη Δαμασκό με την ιερή πόλη Μεδίνα: το Αμμάν έγινε εμπορικός σταθμός και στάση για τους μουσουλμάνους προσκυνητές που κατευθύνονταν στις ιερές τους πόλεις Μεδίνα και Μέκκα.

Η πόλη είναι κτισμένη πάνω σε λόφους, λίγο απρόσωπη και πυκνοκατοικημένη, ένα πολυσύχναστο εμπορικό και διοικητικό κέντρο που εξαπλώνεται πολύ γρήγορα. Ψηλά από την αρχαία ακρόπολή της, το Citadel, η πόλη φαίνεται όμορφη.

Περί νηστείας

Παλαιότερα νηστεία σήμαινε την πλήρη αποχή από τροφές που περιέχουν λάδι, δηλαδή μαγειρευμένες, και από το κρασί. Σήμερα, όμως, με τον όρο "νηστεία" δηλώνουμε την αποχή από κάποιες κατηγορίες τροφίμων, την οποία η Ορθόδοξη Εκκλησία έχει καθιερώσει με σκοπό να τιμήσει ένα συγκεκριμένο γεγονός του λειτουργικού κύκλου της και να προετοιμάσει τους πιστούς γι' αυτό.

Τι γράφει το Λεξικό του Κόμβου; νηστεία η: 1α.αποχή από ορισμένες τροφές, ζωικής κυρίως προέλευσης, που επιβάλλεται για θρησκευτικούς λόγους και για ορισμένες ημέρες (επέκτ., προφ.) αναγκαστική αποχή από ορισμένες απολαύσεις ή πολύ αυστηρή δίαιτα. ΦP ~ και προσευχή, για περίοδο που κάποιος ζει με στερήσεις και που συγχρόνως αφιερώνεται με ζήλο σε ένα έργο. β. το χρονικό διάστημα που διαρκεί η νηστεία 2. αποχή από την τροφή ή περιορισμός της ποσότητας της τροφής που τρώει κάποιος.
Ποιες είναι οι νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας;

Κουνουπίδι στο Φούρνο με Ντομάτα και Πιπεριές

Πολλές φορές στο σπίτι περισσεύει φαγητό από την προηγούμενη μέρα (Leftover που λένε και οι ξένοι μάγειροι), το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι μας με έναν πολύ διαφορετικό και ελκυστικό τρόπο. Ας ακολουθήσουμε, λοιπόν, τη φαντασία μας και τις οικογενειακές προτιμήσεις και ας δημιουργήσουμε στην κουζίνα μας.
Δείτε πώς αξιοποίησα το βρασμένο κουνουπίδι για σαλάτα, στο οποίο όμως δεν είχα προσθέσει λεμόνι. Άρεσε πολύ η ιδέα μου, γι’ αυτό και τη μοιράζομαι μαζί σας. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς. Περιμένω τα σχόλιά σας.

Εύκολη Τούρτα με Σαβαγιάρ

Είναι μια πραγματικά εύκολη τούρτα ψυγείου με τα βασικά υλικά της Τιραμισού αλλά με γεύση σοκολάτας, γιατί μας αρέσει πολύ. Δεν είναι πολύ γλυκιά και ταιριάζει θαυμάσια με ζεστό απογευματινό καφέ. Δέχεται και κεράκια («Χρόνια πολλά, Τάκη, να τα εκατοστήσεις»!) και όταν κοπεί και σερβιριστεί, εξαφανίζεται αμέσως!

Μαρινάρισμα – Μαρινάτες

Σήμερα εγκαινιάσαμε την καινούρια μας ψηστιέρα με θαλασσινά. Ακολουθήσαμε όμως κανονικές διαδικασίες προετοιμασίας τους, δηλαδή τα μαρινάραμε. Το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο και σας προτείνω αυτή τη διαδικασία. Λίγα λόγια για τις μαρινάτες

Χούμους (Hummus - حمّص‎ )

Το Hummus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, εύκολα και απλά ορεκτικά ή σαλάτες της Μέσης Ανατολής. Απαραίτητα συστατικά του είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι που δεν μπορούν να αντικατασταθούν.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σπιτικό χούμους που χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και ποσότητα σκόρδου. Τα ρεβίθια, φρέσκα ή κονσέρβα, νομίζω ότι δεν αλλάζουν το αποτέλεσμα. Η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη και γρήγορη, όπως την έμαθα από τη φίλη μου την Amal από τη Συρία και τη δημοσιεύω για το φίλο μας τον Κώστα που μου τη ζήτησε και τη «στέλνουμε χαιρετίσματα» σ’ εκείνον και τη Νανά στην απέναντι ήπειρο!