Κέικ Πορτοκαλιού με Cranberries – Orange Cake with Cranberries

Ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό κέικ, με χρώμα και ψήγματα σοκολάτας, χωρίς πολλά αυγά και καθόλου βούτυρο.

Με αυτό θα συνοδεύσουμε το τσάι, τη ζεστή σοκολάτα και τον καφέ μας αλλά ταιριάζει ιδανικό και με ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού!

Δοκιμάστε το, όπως εσείς θέλετε!

Τα Υλικά

350γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 τσιμπιά αλάτι

2 ½ κουταλάκια baking powder

½ κουταλάκι μαγειρική σόδα

2 κουταλάκια ξύσμα αψέκαστου πορτοκαλιού

½ κουταλάκι ξύσμα αψέκαστου λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη, καστανή ή λευκή

2 μέτρια αυγά

120ml ελαιόλαδο

200ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού

⅔ του φλιτζανιού αποξηραμένα Cranberries (Κράνα)

½ φλιτζάνια νιφάδες πικρής σοκολάτας

Για τη φόρμα

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά αλεύρι

1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Βουτυρώνουμε μία μέτρια φόρμα για κέικ και την αλευρώνουμε. Τη χτυπάμε ανάποδα, για να πέσει το επιπλέον αλεύρι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το αλάτι και το baking powder. 

Πλένουμε καλά το πορτοκάλι και το λεμόνι και τρίβουμε τις φλοίδες τους με ψιλό τρίφτη. Ετοιμάζουμε το φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις γίνουν σαν κρέμα, προσθέτουμε σε ροή το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα και κατόπιν το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ή μία σπάτουλα.

Εν συνεχεία προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τελευταία προσθέτουμε στο χυλό του κέικ τα κράνα και τις νιφάδες σοκολάτας και ανακατεύουμε, για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στον αέρα στους 170º C για 50 λεπτά ή μία ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας.

Πριν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι, αν έχει ψηθεί.

Όταν είναι έτοιμο το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια συρμάτινη βάση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε στην επιφάνειά του ελάχιστη ζάχαρη άχνη.

Το κόβουμε και το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!