Κέικ με Μαστίχα και Καραμελωμένα Φρούτα

Ένα πανεύκολο, πολύ αφράτο και νοστιμότατο κέικ, αρωματισμένο με τη μοναδική Μαστίχα Χίου, που το κάνει ξεχωριστό. Μικρές ψηφίδες από ζαχαρωμένες φλοίδες εσπεριδοειδών χαρίζουν χρώμα και εξαιρετική γεύση.

Διατηρείται φρέσκο και λαχταριστό και τις επόμενες μέρες. Αν δεν καταναλωθεί αμέσως μπορεί να πάει και μέχρι την παραλία ή το σχολείο! Εξαρτάται από την εποχή!

Αν μείνει στο σπίτι είναι ιδανικό για να συνοδεύσουμε το απογευματινό μας καφεδάκι και να απολαύσουμε άρωμα και γεύση.

Τα Υλικά

2 φλιτζάνια/250γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι/250ml γάλα πλήρες

125γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 μεγάλα αυγά

2 ½ κουταλάκια baking powder

1 πρέζα αλάτι

1 φλιτζάνι/185γραμ. μαλακή καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι μαστίχα, τριμμένη με μία κουταλιά ζάχαρη

⅔ φλιτζανιού ζαχαρωμένες φλοίδες εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένες

Διακόσμηση

1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

1-2 κουταλιές πολύχρωμη τρούφα

Οδηγίες

Σε βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το baking powder, το αλάτι και τη μαστίχα.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ώσπου να αφρατεύσουν. 

Κατόπιν προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλοίδες και ανακατεύουμε απαλά, για να ενσωματωθούν με το μείγμα του κέικ.

Γεμίζουμε μία καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC αντιστάσεις (160°C στον αέρα) για 50 περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί, κάνουμε το τεστ με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.

Το βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε για δέκα λεπτά μέσα στη φόρμα.

Μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, πάνω σε συρμάτινη βάση.

Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και πολύχρωμη τρούφα.

Καλή επιτυχία!